«Как это вообще можно есть?» — такая мысль возникает, когда впервые попадаешь в обжорные ряды рынка Чорсу в Ташкенте. Приходишь голодной, а через десять минут аппетит куда-то исчезает, рассказывает автор канала «Лайк Трэвел ПУТЕШЕСТВИЯ».
С узбекской кухней все не так однозначно. Плов — прекрасен, патыр — один из самых вкусных хлебов, которые только можно попробовать. Но есть блюда, к которым неподготовленному человеку привыкнуть сложно. Особенно если вы не любите мясо и субпродукты.
Хасип — домашняя баранья колбаса, начиненная субпродуктами: сердцем, легкими, требухой и рисом. Выглядит она специфично, особенно в разрезе. Колбасу нарезают и подают с бульоном, в котором она варилась, иногда просто с хлебом. Кто-то смотрит на это с обожанием, а у кого-то аппетит пропадает мгновенно.
Дальше — обычная отварная требуха. Ее тоже режут кусочками и заливают бульоном. На вид — максимально непривычно: складки, плотная текстура, совсем не похоже на «классическое» мясо. Со стороны может показаться чем-то странным, хотя для местных это вполне нормальное блюдо.
И, наконец, калла-поча — отварная голова барана, которую часто подают вместе с отварными ногами. Блюдо популярно, особенно среди мужчин. Для одних — традиция и вкус детства, для других — настоящее испытание на смелость.
Вот такой гастрономический контраст: рядом ароматная самса и плов, а через прилавок — блюда, к которым нужно быть готовым морально.
Еще два народа, два легендарных блюда, две кулинарные философии — дагестанское чуду и грузинский харчо. «ГлагоL» рассказывает, как готовить их, не боясь, что кто-то придет в ужас.