Многие хозяйки обходят голубцы стороной. Вечно с этой капустой танцы с бубном: то листья ломаются, то она не проваривается, то заворачиваешь их, а они разваливаются. Но есть один рецепт, который перевернет ваше представление об этом блюде и оно станет частым гостем на столе.
Секрет в форме и в подготовке. Называются они голубцы-улитки, и это реально спасение. Кочан капусты отправляется в микроволновку всего на пять минут. Предварительно вырезаете кочерыжку, ставите греться, и потом листья снимаются один за другим без сопротивления, как с куклы. Никаких кастрюль с кипятком, никаких ошпаренных рук. Достали, срезали жесткие утолщения ножом, и листики мягкие, послушные, отмечает шеф-повар Василий Емельяненко в своем блоге.
Начинка делается простая. Фарш, лучше говяжий, грамм 400. Рис отвариваем до полуготовности, где-то минут десять, чтобы он потом в духовке дошел. Лук с морковкой обжариваем на сливочном масле до золотистости, солим, перчим. Смешиваем все это добро в миске, добавляем мелко рубленый укроп и зубчик чеснока через пресс. Можно и свои специи любимые закинуть.
Дальше берем капустный лист, кладем начинку не как обычно — конвертиком, а просто скручиваем в трубочку и сворачиваем улиткой. Получается такой плотный рулетик. Укладываем в форму для запекания швом вниз, чтобы не развернулись.
Сверху посыпаем стеблями петрушки и укропа, они придают аромат дивный. Еще пару зубчиков чеснока мелко порезать туда же. И самое важное — те жесткие части капусты, которые вы срезали с листьев, не выкидываем! Мелко их режем и тоже кидаем в форму. Они в соусе размягчатся и дадут дополнительный вкус. Заливаем все томатным соком, чтобы голубцы полностью утонули. Сверху пару кусочков сливочного масла для нежности.
Закрываем форму фольгой и в духовку на 200 градусов минут на 40. Когда достанете, там такая красота — все в ароматном соусе, капуста мягкая, начинка сочная. Поливаете этим соком, сметанку рядышком, и никакие магазинные полуфабрикаты рядом не стояли.
Ранее «ГлагоL» рассказал о других способах сделать капусту для голубцов мягкой, не включая плиту. Оказывается, без варки вполне можно обойтись, и кочан будет сочным.