Чкмерули — это блюдо, которое не получится подать «по-тихому». Как только курица в сливочно-чесночном соусе оказывается в духовке, аромат моментально захватывает дом и выманивает всех на кухню даже без приглашения. Румяная, сочная и пряная — понятно, почему ее так любят, пишет Александр Лазарев.
Что понадобится:
— курица — 1 кг (целая тушка или просто бедра/окорочка, так даже проще);
— сливки (20–30%) — 500 мл;
— чеснок — 2 головки;
— хмели-сунели — 1 ч. л.;
— кориандр и черный перец — по 1/2 ч. л.;
— зелень: пучок кинзы, полпучка петрушки и буквально 3–5 листиков мяты;
— растительное масло — 50 мл;
— соль.
Если берете целую курицу — разделайте, если части — просто сложите в миску. Залейте маслом, посолите, поперчите и хорошенько перемешайте руками, чтобы каждый кусочек был в маринаде. Накройте и забудьте в холодильнике на пару часов, а лучше на ночь — мясо станет заметно нежнее.
Когда птица промариновалась, кидайте ее на хорошо разогретую сковородку. Масло уже не нужно — обжаривайте по 8-10 минут с каждой стороны до той самой золотистой корочки.
Пока курица шкварчит, делаем соус. Смешиваем сливки, мелко порубленную зелень (кинзу, петрушку и мяту), раздавленный чеснок и специи. Просто перемешайте все до однородности.
Теперь финал: перекладываем поджаристую курицу в форму, щедро заливаем соусом и отправляем в духовку (180°C) на 15–20 минут. За это время соус загустеет и пропитает мясо насквозь.
Перед подачей посыпьте свежей кинзой и обязательно нарежьте побольше хлеба. Уговаривать никого не придется: обычно со сковородки подчистую исчезает и курица, и весь соус до последней капли.
Грузинская кухня — это невероятное богатство блюд. В дополнение в чкмерули «ГлагоL» предлагает приготовить классический суп харчо и грузинские котлеты.