Не у всех хозяек удаются картофельные котлеты. Часто они получаются низкими, тонкими, плоскими и на вкус неаппетитными. Лучше бы уж оставались картофельным пюре. Казалось бы, что сложного: отварил картошку, размял, яйцо добавил и жарь. Можно муки добавить или начинку мясную — тогда зразы получатся. А все равно не радуют. На самом деле есть несколько нехитрых тонкостей.
Картофельный фарш должен быть холодным и не слишком жирным. Котлеты из свежеприготовленного теплого пюре непременно будут распадаться, проверено. Не спасут ни яйца, ни мука. А из остывшего пюре — плотного, крахмального, вязкого — формуются замечательные котлеты. Если фарш недостаточно вязкий, не нужно спешить добавлять муку. Просто поставить его в холодильник на полчаса, пусть застынет. Что касается жира: сметана, сливочное масло, жареный лук — все это дарит вкус. Но обилие жира снижает вязкость фарша, но при жарке распадаются. И не спешить переворачивать: пусть прожарятся, «схватятся». Часто они распадаются именно потому, что поторопились перевернуть или слишком часто проверяют степень прожарки, советует канал «В саду у Валентинки».
Помимо этого, картофельным котлетам почти не нужны яйца. Они нужны для клейкости и в некоторой степени для вкуса. Но с другой стороны, они делают фарш жидким. Приходится добавлять муку, и котлеты становятся мучными и тяжелыми. На 500-600 граммов картошки достаточно одного яйца.
И запомните: картофельные котлеты любят крахмал. Муку добавляют для вязкости фарша и румянца, но она влияет на вкус не в лучшую сторону. А есть крахмал. Он не делает изделия резиновыми. Его добавляют в бисквиты и пирожные для легкости и воздушной консистенции, а также для сохранения формы. В картофельных щепотка крахмала поможет сохранить форму и даст красивый румянец. На 500-600 граммов картошки добавляют от половины до трех четвертей чайной ложки крахмала, на килограмм — до чайной ложки.
Сам рецепт без лишних хитростей такой. Картофель отварить, размять со сливочным маслом. Добавить щепотку тертого сыра или мягкий сливочный сыр. Вбить одно яйцо. Добавить крахмал, соль, зелень по вкусу. Замесить фарш, охладить. Сформовать котлеты, запанировать в муке и жарить до золотого румянца.
Ранее «ГлагоL» рассказал, как приготовить те самые картофельные зразы из детства. В качестве начинки берем мясной фарш.
