Если хочется испечь что-то уютное и по-настоящему домашнее, «жаворонки» — отличный вариант. Тесте по этому рецепту получается мягким, пышным и, что важно, не дубеет уже на следующий день. Плюс есть маленький трюк, благодаря которому булочки блестят, будто их только что достали с витрины. Ну и сам процесс лепки — отдельное удовольствие, из обычного теста получаются симпатичные птички, прямо душа радуется.
Начинается все с опары. В теплую воду добавляют дрожжи и немного сахара, размешивают до растворения и подсыпают чуть муки — чтобы получилось что-то вроде жидкой сметаны. Эту смесь оставляют в тепле примерно на полчаса. Когда она поднимется и покроется пузырьками, можно двигаться дальше, отмечает Евгения Полевская в своем блоге «Это просто».
В опару добавляют оставшийся сахар, соль, ванилин и часть растительного масла. Все перемешивают и постепенно вводят муку. Когда мешать ложкой уже тяжело, тесто перекладывают на стол и вымешивают до мягкости. Оно может слегка липнуть — это нормально, не надо сразу забивать его мукой. Потом понемногу вмешивают оставшееся масло, не залпом, а частями, чтобы тесто стало гладким и послушным. В итоге оно должно получиться мягким, эластичным, прям приятно в руках держать.
Дальше тесто отправляют отдыхать — в миску, смазанную маслом, под пленку и полотенце. Примерно за полтора часа оно хорошо подрастет и станет воздушным. После этого его аккуратно обминают и делят на одинаковые кусочки. Чтобы булочки вышли ровные и пропеклись одинаково, лучше не лениться и взвесить — так результат будет аккуратнее.
Кусочки скатывают в шарики и дают им немного полежать, чтобы тесто «расслабилось». Потом начинается самое интересное. Каждый шарик раскатывают в жгут, завязывают в узел, формируя туловище. Один конец превращают в клюв, другой надрезают — получается хвост. В качестве глазок можно взять изюм или шоколадные капли. Выглядит это все довольно мило, честно говоря, даже жалко потом есть.
Заготовки выкладывают на противень, дают им еще немного подойти и аккуратно смазывают крепким сладким чаем — это простой способ получить красивый цвет без яиц, ведь тесто постное. Выпекаются булочки около 20 минут при 180 градусах.
Пока они еще горячие, готовят простой сироп: сахар заливают кипятком, размешивают и добавляют пару капель лимонного сока. Этим сиропом щедро смазывают булочки — и вот тут начинается магия. Поверхность сразу становится блестящей, как будто покрыта лаком. В итоге получаются мягкие, ароматные «жаворонки» с тонкой корочкой и воздушным мякишем внутри.
Ранее «ГлагоL» рассказал, как приготовить булочки с маком, от которых невозможно оторваться. Мягкая и сочная домашка выпечка с шоколадной глазурью никого не оставит равнодушным.
