Эти крылышки давно стали настоящим хитом у любителей домашнего фастфуда. Рецепт максимально простой, без заморочек и дорогих продуктов. Никаких кукурузных хлопьев, яиц или сложных смесей. Все делается буквально из того, что обычно есть под рукой. А результат — сочные крылышки с хрустящей корочкой, которая аппетитно трещит даже после того, как блюдо остынет.
Для приготовления крылья сначала разделяют по фалангам. Самую тонкую часть обычно не используют. Из 12 крылышек получается 24 кусочка. Маринад можно брать любой, но особенно удачно работает смесь репчатого лука, соли, черного перца и приправы для шашлыка. Немного воды тоже не помешает. Мариновать лучше хотя бы час. Если хочется остроты — добавляют еще и молотый жгучий перец, отмечает Дзен-канал «Совет да Еда».
Главная фишка тут именно в панировке. Она состоит всего из двух основных продуктов — пшеничной муки и крахмала. Идеальная пропорция — пять частей муки и одна часть крахмала. Лучше брать кукурузный крахмал, именно он дает ту самую плотную хрустящую корочку. Плюс немного паприки и соли.
На 24 кусочка понадобится примерно 2,5 стакана муки, половина стакана крахмала, чайная ложка паприки и щепотка соли. Если убрать крахмал совсем, корочка быстро станет мягкой и начнет впитывать масло. А если переборщить с ним, панировка получится слишком жесткой. Тут важно поймать баланс.
Дальше начинается самое интересное. Крылышки сначала хорошо обваливают в сухой смеси, потом слегка стряхивают лишнюю муку и опускают в холодную воду буквально на 10 секунд. После этого снова отправляют в панировку. Именно такая двойная обработка дает ту самую неровную, бугристую поверхность, которая напоминает фирменные крылышки из KFC. Кстати, крылышки должны быть комнатной температуры, чтобы масло не «взрывалось» от разницы температур.
Жарят крылышки в хорошо разогретом масле на среднем огне. Чтобы проверить температуру, опустите в масло деревянную шпажку — если вокруг нее зашипели пузырьки, можно выкладывать мясо. Подойдет и глубокая сковорода, и кастрюля с толстым дном. Обычно хватает 10–12 минут, но многое зависит от размера кусочков. Есть простой способ понять, что все готово: крылышки начинают всплывать и держатся на поверхности масла.
После жарки их выкладывают на бумажные полотенца, чтобы убрать лишний жир. В итоге получается очень сочное мясо внутри и тонкая, звонкая корочка снаружи.
Ранее «ГлагоL» рассказал, как приготовить аппетитные крылышки в медово-соевом соусе. Они получаются хрустящими снаружи и нежными внутри.