Многие уверены, что идеальное безе невозможно без большого количества сахара. Но есть и более легкий вариант — десерт получается умеренно сладким, хорошо держит форму, быстро подсыхает и остается воздушным.
Безе, или меренга, — классический французский десерт из взбитых белков и сахара. Название переводится как «поцелуй», и в этом что-то есть: готовое безе получается легким и почти невесомым, отмечает автор Дзег-канала «Марина Super Food».
Для этого рецепта понадобится меньше сахара, чем обычно рекомендуют. Классическая пропорция — примерно две части сахара на одну часть белков, но здесь сладость более спокойная, без потери текстуры.
Ингредиенты:
белки — 2 шт. (около 80 г)
сахар — 100 г
ванильный сахар — 8 г
щепотка соли
Сначала аккуратно отделите белки от желтков. Желтки в рецепте не понадобятся. Белки лучше использовать холодными.
Перелейте белки в чашу миксера, добавьте соль и ванильный сахар. Начинайте взбивать на небольшой скорости, постепенно ее увеличивая.
Когда масса начнет становиться пышной, понемногу всыпайте сахар. Не торопитесь — добавляйте небольшими порциями. Обычно на весь процесс уходит около десяти минут.
Готовая меренга должна получиться плотной, гладкой и блестящей. Если перевернуть венчик, масса уверенно держится и не сползает — значит, все получилось как надо.
Переложите меренгу в кондитерский мешок с насадкой и отсадите заготовки на противень, застеленный пергаментом. Размер можно делать любой, но небольшие безе сушатся ровнее.
Готовьте в заранее разогретой духовке при 110 градусах примерно 1 час 10 минут. Во время выпечки дверцу лучше не открывать — перепад температуры может испортить форму.
После выключения духовки не доставайте безе сразу. Приоткройте дверцу и дайте десерту полностью остыть внутри.
Готовое безе должно быть сухим, легким и хрустящим, без темной корочки. Из указанного количества получается около 16 небольших штук.
Хранить меренгу лучше в сухом месте и точно не в холодильнике. Влага — ее главный враг: безе быстро тянет влагу из воздуха и теряет свою воздушность.
Ранее «ГлагоL» рассказал, как приготовить торт «Эклер». Этот эффектный десерт без сложной выпечки не оставляет никого равнодушным.