Когда-то блины были обязательной частью завтрака Натальи Калниной. Но чем чаще приходилось стоять у плиты и следить, чтобы очередной блин не порвался при переворачивании, тем больше хотелось найти вариант попроще. Так на кухне окончательно поселились оладьи. Правда, долгое время была одна проблема: со сковородки они выходили пышными и красивыми, а через несколько минут превращались в обычные плоские лепешки.
Перепробовано было немало рецептов. Менялись пропорции, кефир, сметана, количество соды. Результат каждый раз оказывался примерно одинаковым. Пока не нашелся способ, благодаря которому оладьи остаются воздушными даже после остывания.
Секрет оказался не в дорогих продуктах и не в особой муке. Все дело в правильной работе с тестом.
Для приготовления понадобится 250 мл кефира, 40 мл кипяченой воды, одно яйцо, 240 граммов муки, три столовые ложки сахара, половина чайной ложки соли и столько же соды.
Сначала кефир смешивают с водой и слегка подогревают. Смесь должна стать теплой, но не горячей. Если появились небольшие хлопья, переживать не стоит — именно они помогают сформировать будущую пористую структуру.
После этого добавляют соль, сахар и яйцо, хорошо перемешивают. Затем приходит очередь муки. Тесто должно получиться густым: не стекать с ложки, а медленно сползать с нее.
Самый важный момент наступает дальше. Соду добавляют только после муки. Нескольких движений ложкой достаточно, чтобы распределить ее по тесту. После этого массу больше не трогают. Именно здесь многие допускают ошибку и лишают будущие оладьи воздушности.
На хорошо разогретую сковороду наливают растительное масло и выкладывают тесто ложкой. Жарить лучше на небольшом или среднем огне. Тогда оладьи успеют пропечься внутри и покроются ровной золотистой корочкой снаружи.
Есть еще несколько деталей, которые помогают получить хороший результат. Вода делает тесто более мягким и эластичным. Толстостенная сковорода обеспечивает равномерный нагрев. А вот крышкой пользоваться не стоит: из-за пара корочка становится влажной и теряет аппетитный хруст.
Если хочется разнообразия, в тесто можно добавить изюм, кусочки яблока или груши, немного ягод, щепотку корицы или ванилина. Делают это в самом конце, перед жаркой.
С тех пор блины появляются на столе гораздо реже. Оладьи готовятся быстрее, не требуют лишнего внимания и каждый раз получаются такими, какими должны быть — мягкими, пористыми и пышными не только на сковороде, но и после того, как полностью остынут.
Пышные оладьи многие считают одним из главных вкусов детства. «ГлагоL» напоминал, что добиться той самой воздушной текстуры помогают простые правила: теплые продукты, правильно приготовленное тесто и достаточное время для его подъема.
