Борщ только кажется простым на первый взгляд: овощи, бульон, зажарка. Но стоит чуть перепутать порядок, и вместо насыщенного рубинового цвета получается бледный суп без настроения.
Один из самых важных моментов — когда добавлять зажарку. Если отправить ее в кастрюлю слишком рано, свекла может перевариться, потерять цвет и стать мягкой до бесхарактерности, отмечает канал «В саду у Валентинки».
Обычно сначала идет картофель. Затем капуста — она должна немного размягчиться, но не превратиться в кашу. И только потом приходит время зажарки из лука, моркови и свеклы.
Ее добавляют в самом конце, примерно за 5–10 минут до готовности. Так овощи успевают «подружиться» с бульоном, но не теряют структуру и яркость.
Есть и вариант для тех, кто любит капусту с легким хрустом. Тогда зажарку кладут буквально перед выключением, чтобы овощи оставались плотными и свежими на вкус.
Если же свекла заранее протушена отдельно с добавлением томата, ей ничего не грозит. Кислота помогает сохранить цвет, и борщ получается тем самым — густым, насыщенным, рубиновым, как его любят многие.
Ранее «ГлагоL» поделился рецептом борща с квашеной капустой и грибами. У этого супа насыщенный лесной аромат, который никого не оставит равнодушным.