Зайдите летом к любой спокойной речке или озеру — и, скорее всего, увидите на дне знакомые ракушки. На вид они почти как морские мидии из магазина. Только это перловицы и беззубки — речные моллюски, которых у нас полно, вспоминает автор канала «Заметки зооработника».
Казалось бы, вот он, бесплатный продукт: бери ведро, готовь и экономь на дорогих мидиях. Но в магазинах вы их никогда не увидите. И дело не в том, что они несъедобны.
Речные моллюски действительно могут попасть на тарелку. Их ели и раньше, особенно когда с продуктами было сложно. Некоторые и сейчас экспериментируют: жарят с чесноком, добавляют лимон, даже делают своеобразный шашлык.
Но до вкуса обычных морских мидий им далеко. Мяса внутри немного, оно может быть жестким, а у некоторых экземпляров чувствуется привкус тины.
Главная проблема даже не в этом. Перловицы и беззубки — настоящие живые фильтры. Они постоянно пропускают через себя воду, забирая из нее пищу. Вместе с этим они могут накапливать и все то, что попало в водоем: загрязнения и нежелательные вещества.
Если мидия выращивается в контролируемых условиях, производитель знает, что с ней происходит. А речную ракушку из неизвестного места вы просто не проверите.
Есть еще одна причина, о которой мало кто задумывается. Эти моллюски не сидят неподвижно, как кажется. Они могут передвигаться по дну, поэтому собрать их в больших количествах совсем непросто.
Выращивать их на фермах тоже неудобно. В начале жизни личинки перловиц и беззубок развиваются на жабрах рыб. Создать такой сложный цикл ради продукта с довольно средним вкусом просто невыгодно.
Вот и получается странная ситуация: моллюсков в наших водоемах много, они съедобны, но промышленного будущего у них нет.
Перловицы и беззубки так и останутся скорее природной находкой — интересной частью речного мира, а не привычным продуктом из магазина.
Морепродукты давно занимают особое место в ресторанной кухне, но многие блюда можно приготовить и дома. Например, мидии в сочетании с ароматным бульоном, овощами и белым вином превращаются в насыщенный летний суп, рецепт которого публиковал «ГлагоL».