Кабачки хороши тем, что легко подстраиваются под любое блюдо. Сегодня они становятся гарниром, завтра — начинкой для пирога, а послезавтра превращаются в нежный суп. Чтобы каждый раз не стоять у плиты заново, можно приготовить одну универсальную основу.
Для нее понадобятся четыре средних кабачка. Их натирают на средней терке, слегка подсаливают половиной чайной ложки соли, перемешивают и оставляют на сите, чтобы стекла лишняя жидкость, отмечает автор канала «Хачапури для общепита».
Пока кабачки отдыхают, натирают две моркови, мелко нарезают луковицу и измельчают три зубчика чеснока.
На сковороде разогревают около 50 мл растительного масла. Сначала до мягкости обжаривают лук, затем добавляют морковь и готовят под крышкой примерно 10 минут, периодически помешивая.
После этого отправляют на сковороду кабачки и тушат еще около семи минут. В самом конце кладут чеснок, по желанию — свежую петрушку. Остается посолить, поперчить по вкусу, и универсальная заготовка готова.
Использовать ее можно по-разному. Самый простой вариант — подать как гарнир к курице, рыбе или мясу.
Если добавить примерно 200 граммов такой овощной смеси в 500 граммов мясного фарша, котлеты получатся намного сочнее. Эта же начинка отлично подходит для домашних пельменей или мантов.
Еще один удачный вариант — открытый пирог. Достаточно раскатать слоеное или дрожжевое тесто, распределить кабачковую основу, посыпать тертым сыром и отправить в духовку до румяной корочки.
Из этой заготовки получается и легкий летний суп. В полутора литрах воды или куриного бульона отваривают две картофелины, нарезанные кубиками, добавляют несколько горошин душистого перца и лавровый лист. Через пять минут кладут кабачковую основу и банку зеленого горошка. Остается поварить еще несколько минут, посолить, поперчить и добавить свежую зелень.
Если горошка под рукой нет, его легко заменить небольшой горстью вермишели. А подавать такой суп особенно вкусно со сметаной.
Получается простая заготовка, которая здорово экономит время. Один раз приготовили — и несколько разных блюд уже практически готовы.
Ранее «ГлагоL» рассказал, как приготовить кабачки с фаршем за 20 минут. Этот быстрый рецепт подойдет для ужина всей семьи.
Отзывы пользователей Сети
«Еда как искусство»: «Я готовлю кабачковый торт, в моей семье готовы его есть каждый день».
Марина Митрохина: «Очень хорошая заготовка. Можно и заморозить».
Николай Ряпалов: «Вашу заготовку и яйца туда — будет мое любимое блюдо».
Numbness: «Возьму на заметку! А скоро кабачки будет некуда девать».