Овощной бульон может получиться настолько насыщенным, что мясо в нем действительно не понадобится. Секрет — сначала запечь овощи, а уже потом варить их, делится шеф-повар Василий Емельяненко.
Для бульона понадобятся корень петрушки, кабачок, морковь, сладкий перец, помидор, кочерыжка капусты, стебли и корень сельдерея, лук, чеснок и стебли укропа. Также нужны лавровый лист, соль, оливковое масло, столовая ложка соевого соуса и 100-150 мл рассола от квашеных огурцов.
Овощи нарезают крупными кусочками, выкладывают на противень, добавляют чеснок, сбрызгивают маслом и запекают 30 минут при 230 градусах.
В кастрюлю на 3-4 литра наливают воду, добавляют лавровый лист, соль и запеченные овощи. Затем вливают соевый соус и варят на небольшом огне около часа.
Через час добавляют стебли укропа, немного сельдерея и измельченный чеснок. Вливают рассол, перчат по вкусу, доводят до кипения и через пять минут снимают с огня.
Остается процедить бульон через сито. Его можно хранить в морозилке и использовать по мере необходимости.
Что думают пользователи соцсетей?
Galina Le: «Запекать овощи перед варкой — это очень интересно. Беру на вооружение».
Евгений Коновалов: «Я делаю проще. Кабачок с кожурой и семечками нарезаю кубиками (много полезного) и в воду. Чем больше кабачков, тем наваристее бульон. Немного покипятить, помня про витамины. Туда же соль. Все.
Можно при варке добавить по вкусу немного томатной пасты, немного чайного гриба (можно заменить уксусом), перец, имбирь, лаврушку. На хлебушек — горчичку. Рюмашку (не обязательно). В процессе еды неспешно семечки щелкаем, кожурки от кабачков можно не есть. Пока всю кастрюлю не съедите, не остановитесь. Особенно бульон».
Ольга Зубова: «Априори не бывает овощных бульонов. Бывает отвар из овощей, а бульон может быть только мясным. Все. И ничего другого».
Хороший бульон и холодец требуют примерно одного и того же: терпения и внимания к деталям. Для наваристого бульона выбирают части курицы с соединительной тканью, а холодец варят из ножек и мяса на кости, не забывая вовремя снимать пену. Как приготовить прозрачное и насыщенное блюдо, разбирал «ГлагоL».
