Вареные яйца кажутся самым простым блюдом на свете. Но стоит передержать их пару минут — и вместо нежного желтка получается сухой, а иногда еще и с зеленоватым ободком.
Чтобы каждый раз получать нужную степень готовности, важно учитывать размер яиц и их температуру, отмечает канал Yumchief.
Если яйца комнатной температуры, их лучше опускать в кипящую воду. Холодные яйца из холодильника — в холодную воду, чтобы скорлупа не треснула от резкого перепада температуры. Воду можно слегка посолить, а яйца опускать ложкой или шумовкой.
После закипания огонь лучше убавить, чтобы вода не бурлила слишком сильно. Для равномерного желтка в первые минуты можно осторожно помешивать воду, заставляя яйца перекатываться.
Время варки зависит от размера. Для яиц С1 при закладке в кипящую воду ориентиры такие: всмятку — 3 минуты 20 секунд, «в мешочек» — 4 минуты 50 секунд, с немного жидким желтком — 5 минут 50 секунд, почти вкрутую — 7 минут 20 секунд, вкрутую — 8 минут 30 секунд.
Если яйца С1 кладутся в холодную воду, время после закипания будет другим: 2 минуты 30 секунд для всмятку, 4 минуты для «мешочка», 4 минуты 50 секунд для слегка жидкого желтка, 6 минут 10 секунд для почти вкрутую и 7 минут 40 секунд для полностью вкрутую.
После варки яйца стоит сразу охладить в ледяной воде примерно минуту. Перед этим можно слегка постучать скорлупой со всех сторон. Резкое охлаждение помогает белку отделиться от скорлупы, поэтому чистить яйца будет намного проще.
Есть еще один важный момент — мыть яйца. Перед приготовлением скорлупу лучше помыть, поскольку на ней могут находиться бактерии, включая сальмонеллу. А вот перед хранением этого делать не стоит: вода смывает естественный защитный слой скорлупы.
Если яйца все-таки часто лопаются, стоит следить за температурой, не бросать их в кастрюлю и не устраивать внутри бурное кипение. Этого обычно достаточно, чтобы скорлупа оставалась целой.
Ранее «ГлагоL» поделился простым трюком, который избавит от мучений при чистке яиц. Попробуйте сами: скорлупа будет слетать.
Вот что думают об этом пользователи соцсетей:
Дмитрий Юрусов: «Пользуюсь универсальным таймером: яйца вкрутую, макароны и пельмени».
Ирина: «Если 2 минуты варить яйца опуская в холодную воду, то они почти вкрутую варятся. Во всяком случае в солидный такой мешочек точно. Всмятку так яйца не получить. Всмятку варю просто: опускаю в холодную воду, как закипело, выключаю».
Евдокия: «Сальмонелла погибает при кипячении, а вот если мыть яйца перед приготовлением, то сальмонелла будет в раковине, а потом и на посуде».
ДИ: «Как я готовлю яйца С1 или С0 с жидким желтком: ставлю небольшую кастрюлю с водой на сильный огонь, в которой есть яйца, а воду подсаливаю, если треснет скорлупа, запечатается, как закипит, варю еще 2-3 минуты, а потом холодной водой ополаскиваю. И ем маленькой ложкой».
Инкогнито 3560: «Кладем яйца в холодную воду, перед этим смотрим на наличие трещин, 90 секунд с момента закипания и будут яйца всмятку».