Пандемия изменила жизнь миллиардов людей. Часть из них перешла на удалёнку, где многие прокачали кулинарные навыки. И, конечно, лучшим поводом продемонстрировать свои кухонные достижения стали новогодние праздники. Наш редактор Игорь Чер-ский рассказал о том, что сумел приготовить он.
Привет. Меня зовут Игорь и я не шеф-повар. Я просто люблю вкусно поесть и угощать родных, но запекать целиком индейку мне не доводилось ни разу. Причин много. Главная — это её вес и размер. Самая маленькая индейка весит 9-10 кг. А самец может быть и в два раза больше. Для того, чтобы приготовить что-то вкусное на семью, мне обычно достаточно килограмма мяса или чуть больше. Куда запихнуть остальные 9 кило, я просто не знаю. Ну и надоест же есть неделю одно и то же?
Но у всех людей есть друзья, которые любят делать подарки. Среди моих есть прекрасная семья фермеров из Рязанской области. Иногда они приезжают в Москву по делам и непременно привозят плоды трудов. В этот раз Серёжа что-то долго возился, выволакивая из машины тяжёлую сумку. Ему даже пришлось открыть обе задние двери пикапа. Сначала я подумал, что там носорог, но нет. Это была индейка, но почти таких же размеров. Замечательная фермерская индейка, выращенная в экологически чистом месте на лучших кормах.
Может, для американской домохозяйки такая огромная птица — это нормально. У них там индейка национальное праздничное блюдо и готовить его умеют даже дети. А у нас на праздники едят оливье и туда не нужно строгать птицу такого размера.
Отказаться было невежливо. К тому же, жена просила запечь к празднику уточку или гуся, поэтому я решил, что индейка её порадует ещё больше.
— Ты сбил алабая? — осведомилась жена, когда я затаскивал тяжёлую сумку в квартиру.
— Ага. Причём ощипанного и с крыльями.
— Такой огромный…
— Если боишься, могу разрубить и запечь по частям.
— Нет-нет, ты что? Праздник же! Давай целиком.
— Не вопрос…
Но вопросы, на самом деле, возникли. До Нового Года оставалось три дня. Замораживать и почти сразу же размораживать я не хотел, но в тепле индейка могла за это время испортиться. Поэтому я решил утопить её в рассоле. Рецепт позаимствовал у шеф-повара ресторана «Ткемали», с которым мы снимали для журнала рецепт гуся. Гуся нужно оставить в рассоле на ночь. Я подумал, что раз индейка крупнее, то и пара суток в солёной ванне ей не повредит. Как выяснилось, не ошибся.
Рецепт рассола простой. На 10 литров воды нужно 200 мл винного уксуса и 500 гр. крупной соли. Сложнее было найти кастрюлю, куда эта туша поместилась бы целиком. К счастью, нашлась на балконе. В суровые советские годы я в ней кипятил джинсы, но она каким-то чудом не проржавела до наших дней. Индейка, правда, возомнила себя большой рыбой и норовила всплыть. Пришлось найти под кроватью пыльные гантели, отмыть, засунуть в пакет и придавить сверху утопленницу. Получилось отлично, только потом на этом месте у индейки появился синяк. Не знал, что их трупы такие чувствительные.
На вторые сутки я вылил рассол и вывалил тушу на противень. Теперь её предстояло обмазать изнутри и снаружи волшебной смесью из соли (100 г), чёрного перца (15 г), уцхо-сунели (15г), мёда (70 г) и оливкового масла (120 мл). Туда же я раздавил, предварительно почистив, головку чеснока, тщательно перемешал и хорошенько промазал индейку смесью изнутри и снаружи. И оставил пропитываться всем этим в холодной духовке ещё часа на четыре. Заодно убедился, что эта тварь туда поместилась, хотя как-то не верилось.
Пара слов о начинке. Её я тоже взял из грузинского рецепта праздничного гуся и она бесподобна. Нужны апельсины и яблоки. Апельсины почистить и нарезать кусочками, яблоки тоже нарезать. Потом всё это смешать с сухой горной мятой и сванской солью, добавить красный ткемали и хорошенько перемешать. Получается нереально вкусно. Всё это нужно засунуть в индейку до запекания, а потом герметично заколоть зубочистками и зашнуровать суровой ниткой гузку и горло. Чем герметичнее зашнуруете, тем вкуснее получится птичка.
Оценивая размеры индейки, я предложил жене начать запекать её 31 декабря в 5 часов вечера. Чтобы к полуночи уж точно была готова. Ну, в крайнем случае, подогреем. Но жена возмутилась: «Главное новогоднее блюдо должно быть готово ровно к бою курантов! И начать запекать нужно в 9 вечера: уж за три-то часа она точно будет готова». Щаззззззз! Может, в мартеновской печи эта сволочь и запеклась бы за три часа, но только не в нашей старой духовке. В результате, когда по всем каналам замироточило поздравление президента, наша птичка была ещё полусырой. Хотя я все делал по рецепту: сначала 2 часа в фольге при 140-160 градусах, а потом облить её вытопившимся жиром и запекать ещё час-полтора без фольги при 180-ти.
В общем, нормально она запеклась только к двум часам ночи. Праздновали мы в семейном кругу, то есть втроём. На картинке хорошо видно, сколько в итоге мяса мы съели:
Зато потом у нас была еда и занятие на все каникулы. Когда на 3-й день нам надоела индейка в чистом виде, я настрогал её в очередной оливье:
А когда на 5-й жена уже собралась её выбросить, я настрогал часть индейки в пиццу. Получилось тоже неплохо, но салями все равно надо было добавить:
На 8-й день доедать этот кулинарный шедевр уже не стоило. Но я решил довести эксперимент до конца. Не пытайтесь повторить это дома — не у всех такой крепкий желудок. Ну ещё меня спасло то, что за два дня в рассоле индейка просолилась настолько, что не испортилась и через неделю. Поэтому этот кусок был не только последним, но и всё ещё вкусным.
Не знаю, когда нам снова захочется есть индейку, но вы можете повторить. Только, помимо индейки, добавьте к блюду ещё человек пять гостей. А лучше восемь, т. к. трое наверняка окажутся на диете или веганами. Тогда вы получите удовольствие, а не занятие на все праздники. Приятного аппетита и хорошего года!
