Зачем шеф-повар кипятит воду в сковороде перед жаркой
Когда автор канала «Кухня изнутри» только начинал работать на кухне, его жутко удивляла одна привычка опытного шефа. Тот перед каждой жаркой заливал в сковороду воду и доводил ее до кипения. Тогда новичку это казалось глупостью — посуда ведь и так блестела после мойки. Но позже, когда у него самого рыба начала липнуть к дну, а мясо вместо аппетитной корочки стало просто тушиться, до него дошел весь смысл.