Когда автор канала «Кухня изнутри» только начинал работать на кухне, его жутко удивляла одна привычка опытного шефа. Тот перед каждой жаркой заливал в сковороду воду и доводил ее до кипения. Тогда новичку это казалось глупостью — посуда ведь и так блестела после мойки. Но позже, когда у него самого рыба начала липнуть к дну, а мясо вместо аппетитной корочки стало просто тушиться, до него дошел весь смысл.
Суть в том, что даже идеально вымытая сковорода на самом деле не чистая. На ней всегда остается невидимый микрослой из старого жира, пыли и моющих средств. Глазом его не увидеть, но именно из-за него продукты намертво пригорают и теряют текстуру.
Обычное кипячение как раз напрочь смывает этот налет. Схема простая: налить немного воды, дать ей покипеть пару минут и слить. После этого поверхность полностью готова к работе, масло растекается ровно, а еда отлично подрумянивается.
Особенно сильно это заметно на чугунных сковородках. Их пористая структура мгновенно впитывает запахи и жир, которые потом могут испортить новое блюдо. Герой истории сам однажды забил на это правило и в итоге получил прилипшее мясо со странным душком.
Кстати, для новых сковородок этот трюк тоже полезен — так легко удаляется заводская смазка. А на старых горячая вода размягчает въевшийся нагар, особенно если добавить ложку соды, и его становится проще отмыть.
Помните, что сгоревшая кастрюля или застарелый жир в духовке — не повод выбрасывать посуду или тратить деньги на агрессивную химию: в большинстве случаев все решают простые химические реакции и правильный подбор средства под материал. Несколько способов ухода за кухней как раз предлагал «ГлагоL».