Булгур долго считался модной и полезной крупой, но на самом деле это во многом стереотип. Если сравнить его с обычной перловкой, то последняя уверенно побеждает. Дело в том, что булгур — это всего лишь обработанная пшеница, которую пропарили, высушили и раздробили. А перловка — это цельное зерно ячменя с минимальной обработкой, поэтому она сохраняет гораздо больше пользы, уверяет автор канала «Шеф Влад».
Цифры говорят сами за себя:
1. Клетчатка: в перловке ее почти в два раза больше — около 15,6 грамма на 100 граммов против 8,3 грамма в булгуре.
2. Гликемический индекс: у перловки он очень низкий (всего 20-30), а у булгура заметно выше (около 45-50).
3. Сытость: перловка насыщает дольше и лучше удерживает уровень сахара в крови, при этом витаминов группы B в ней тоже больше. По белку у круп ничья — примерно 9-10 граммов на сотню. И главное: перловка стоит в разы дешевле.
Почему же тогда все покупают булгур? Из-за эстетики и маркетинга. Булгур выглядит благородно и ассоциируется с правильным питанием. Перловка же напоминает о советских столовых и армейском рационе. К тому же булгур варится всего 15 минут, а перловке нужно целых 40-50 минут. В итоге один продукт стал ресторанным хитом, а второй — незаслуженно устаревшим.
Главная беда перловки не в ее свойствах, а в том, что мы разучились ее готовить. Ее часто либо недоваривают, либо превращают в кашу-размазню. Чтобы вернуть ей вкус и текстуру, крупу нужно замочить на ночь, перед варкой слегка обжарить для орехового аромата, а варить не в воде, а в наваристом бульоне.
Изменив подход, из нее можно приготовить потрясающую «перловку по-итальянски». Обжарьте крупу с луком и чесноком, добавьте томаты в собственном соку, бульон, а в конце — сыр и свежую зелень. Получится рассыпчатое, ароматное блюдо с насыщенным вкусом, которое легко перепутать с изысканным ризотто.
Никто не призывает навсегда отказаться от булгура. Его популярность — это результат привычки и хорошего маркетинга. Но перловка до сих пор остается недооцененным суперфудом. При правильном приготовлении она ничуть не уступает по вкусу, выигрывает по пользе и при этом отлично бережет бюджет.
Не забывайте и о других полезных крупах! «ГлагоL» рассказывал, как правильно и необычно готовить пшено и гречку.