Булочки, которые получаются плотными и тяжелыми, можно превратить в воздушные «облака», если добавить один простой ингредиент — обычный столовый уксус. Он делает тесто пластичным, эластичным и нежным, помогая пузырькам газа расширяться, и булочки становятся пышными, высокими и долго не черствеют, уверяет Наталья Калнина.
Ингредиенты:
— теплое молоко — 500 мл;
— дрожжи — 30 г живых или 10 г сухих;
— сахар — 100 г;
— соль — 1 ч. л.;
— яйца — 2 шт.;
— сливочное масло (растопленное) — 70 мл;
— разрыхлитель — 0,5 ст. л.;
— уксус 9% — 1 ст. л.;
— мука — 900 г.
Для рецепта к чаю смешиваем теплое молоко с дрожжами и сахаром, даем подняться пене. Добавляем яйца, соль, растопленное масло, разрыхлитель и столовую ложку 9% уксуса, постепенно вводим просеянную муку и замешиваем мягкое тесто. Даем ему подойти в теплом месте 1-1,5 часа, обминаем, формируем булочки и оставляем на вторую расстойку 20-30 минут. Выпекаем при 180 °C около 20-25 минут, при желании смазываем желтком.
Главное — не переборщить с мукой, дать тесту полностью подойти и не пропустить вторую расстойку. Результат — воздушные, пористые булочки, которые тают во рту и всегда поднимаются, как облака.
Весна — время уютной выпечки. Булочки с маком — дрожжевые, с начинкой из вареного мака, шоколадная глазурь сверху. А если времени в обрез — творожные булочки «как пух», как предлагал «ГлагоL».