Использование зелени в приготовлении блюд — это не только дань правильному питанию, но и простой способ обогатить вкус и аромат любой еды. Поэтому в холодильнике у каждой хозяйки всегда припасено пару пучков. Но что делать, если нужной зелени не оказывается под рукой именно в тот момент, когда она так необходима? Выход прост: позаботиться обо всем заранее и заморозить, как предлагают авторы портала «Меню недели».
Способов заморозки множество. Можно морозить зелень прямо пучками, а потом, когда нужно, достать ледяной букет и отрезать кусочек. Можно замораживать уже нарезанную — в пакетиках или в виде ледяных кубиков. Но сегодня речь пойдет о другом: предлагается заморозить не просто зеленый лук, а сделать полноценную заготовку — лук со сливочным маслом.
Для начала выбирают лук. По наблюдениям, заморозке поддаются все сорта — и батун, и слизун, и шнитт. Берут несколько свежих пучков, тщательно моют, перебирают, отрезают подвявшие кончики, некрасивые стрелки и белую часть зеленых перьев.
После этого перья тщательно обсушивают бумажными полотенцами. Лук сам по себе водянистый, плюс в масле тоже есть жидкость, так что лишнюю воду лучше убрать сразу — это поможет избежать обледенения. Остается только нарезать зелень так, как удобно.
Сливочное масло перед заморозкой достают из холодильника и оставляют на пару часов при комнатной температуре — оно должно стать мягким, но не растопленным. Разогревать на огне или в микроволновке не нужно, чтобы не допустить расслоения. Кстати, вместо сливочного можно взять оливковое масло — оно тоже прекрасно переносит заморозку.
Теперь масло тщательно перемешивают с луком ложкой, без взбивания и без стремления к идеальной однородности. Масса готова, остается выбрать способ заморозки.
Первый способ: из получившейся массы формируют «колбаску», заворачивают в пергамент или фольгу и убирают в морозилку. Получается своя пачка масла, от которой по мере необходимости откалывают нужное количество. Плюс — быстро и компактно. Минус: откалывать кусочки от замерзшего батона неудобно, и с размером легко промахнуться.
Второй способ — формочки для льда. Массу раскладывают по ячейкам, замораживают, потом кубики вынимают и пересыпают в контейнер или пакет. Удобно брать порционно, но минус в том, что формочки потом сложно отмыть от масла и лукового запаха.
Третий способ — любимый. Используют подложки от конфет — знакомые автора знают, что ей нужны такие формочки, и приносят в неограниченном количестве. Ячейки бывают разного размера, как маленькие, так и побольше. Их можно вообще не мыть, а использовать разово. Масло с луком раскладывают по ячейкам, слегка выравнивают ложкой и отправляют в морозилку. Через пару часов кубики достают, перекладывают в контейнер — они не слипаются, и хранить их удобно.
А как делают пользователи соцсетей?
Катерина Герман: «А я всегда так делаю, только без масла — просто режу и в пакет. С маслом вообще бомба, на сковороду кинул и сразу аромат!».
Марина Ворон: «Я все мучилась с формочками, мыла их потом с содой, с уксусом, все равно лук пахнет. Теперь знаю, куда девать эти вкладыши».
Также и пельмени трескаются не только из-за плохого теста, но и из-за неправильной заморозки. Открытое замораживание сушит тесто, а медленная заморозка создает крупные кристаллы льда, которые повреждают структуру. То же самое происходит с курицей: в обычной камере ледяные кристаллы разрывают волокна, делая мясо сухим. Выход — быстрая заморозка в герметичной упаковке, советовал «ГлагоL».