Споры о пакетированном чае не утихают уже много лет. Одни уверены, что в этих пакетиках нет ничего общего с настоящим чаем, другие считают, что разницы почти нет. Истина, как обычно, находится где-то посередине.
И листовой, и пакетированный чай получают из одного растения — камелии китайской. Разница заключается не в происхождении сырья, а в его обработке и размере чайного листа, отмечает канал «Книга растений».
После сбора листья сортируют. Самым ценным считается цельный лист, который медленно раскрывается при заваривании и постепенно отдает вкус и аромат. Следом идут ломаные листья и более мелкие частицы. Самая мелкая фракция называется dust — это официальный торговый термин, а не бытовое название. Такая «чайная пыль» остается после сортировки листа и широко используется при производстве пакетированного чая.
Именно поэтому пакетик окрашивает воду буквально за несколько секунд. Мелкие частицы имеют большую площадь соприкосновения с водой и гораздо быстрее отдают кофеин, дубильные вещества и красящие пигменты. Это не означает, что чай крепче или качественнее — просто процесс заваривания идет быстрее.
Широкое распространение такой чай получил после появления технологии CTC, которую начали использовать в первой половине XX века. Она позволила значительно увеличить объемы производства, а мелкие частицы перестали считаться отходами и стали самостоятельным продуктом.
Это не значит, что пакетированный чай нельзя назвать чаем. Он действительно производится из чайного листа, но чаще всего из его самых мелких фракций. Поэтому вкус, аромат и способность выдерживать несколько завариваний обычно заметно отличаются от качественного листового чая.
Гендиректор ассоциации «Росчайкофе» Рамаз Чантурия подчеркнул, что листовой и пакетированный чай отличаются лишь «функционально».
«Если у вас есть время для наслаждения ароматом и вы можете подождать, пока чай заваривается, то выбирайте листовой. Листовой чай ароматнее», — сказал он.
Ранее «ГлагоL» рассказал о полезных свойствах зеленого чая, который считают аптечкой в кружке. Катехины в его составе молодят, кофеин бодрит, а L-теанин успокаивает.