Вот представьте: на столе стоит бутылка шотландского односолодового виски, а рядом — графинчик с домашним самогоном. Одно и то же? Многие мужчины так и считают: мол, виски — это тот же перегон, только с накрученной ценой. В чем-то они правы: и там, и там есть спирт, крепость, то самое согревающее ощущение. Давайте разберемся без снобизма, в чем же настоящая разница.
Самое очевидное отличие — сырье. Для домашнего самогона годится практически что угодно: картошка, сахар, забродившее варенье, свекла или фрукты. Лишь бы было что перерабатывать в спирт. Вкус и аромат каждый раз получаются разными, иногда неожиданными. С виски такой творческий подход не пройдет. В его основе строго зерно: ячмень, рожь, пшеница и кукуруза, а не просто «что было в закромах». Например, для бурбона нужно не менее 51% кукурузы, уточняет канал «Пивко и Рыбка».
Технология вроде бы одна — дистилляция. Но и здесь подход разный. Домашний самогон чаще всего гонят в аппаратах из нержавейки или меди, объемом от 5 до 50 литров. Виски же производят исключительно в медных аламбиках, причем на сотни и тысячи литров. Медь «забирает» лишние сивушные масла и сернистые соединения, делая напиток мягче и чище.
А вот здесь — главный водораздел. Самогон, по сути, готов к употреблению сразу после перегонки и отстоя. Да, его иногда настаивают на дубовой щепе или даже выдерживают в бочке, но это скорее эксперимент. Виски же без выдержки — не виски. Он должен провести минимум три года в дубовых бочках, а на практике — гораздо дольше. За это время происходит магия: спирт «дышит» через дерево, обогащается танинами, ванильными и карамельными нотами, смягчается. Климат тоже вносит свой вклад: если бочка стоит у моря, в напитке могут появиться соленые или йодистые оттенки, как у виски с острова Айла.
Внешне они тоже разные. Хороший самогон — кристально прозрачный. Любая муть говорит о проблемах с очисткой. Цвет виски — от золотистого до темно-янтарного — это заслуга выдержки в дереве. Во вкусе самогон чаще прямолинеен, с узнаваемым «зерновым» или «фруктовым» профилем. Виски — сложнее: в нем можно найти оттенки сухофруктов, специй, дыма, ванили, меда или торфа.
В итоге, самогон и виски — не конкуренты. Это разные напитки с разной судьбой. Самогон — про доступность, эксперимент и компанию за столом. Виски — про терпение, традиции и неторопливое наслаждение ароматом и вкусом.
Напиток, похожий по вкусу на виски, можно приготовить дома. Если у вас нет множества ингредиентов, навыков и опыта, есть рецепты попроще. Один из таких: морковный виски или морковная настойка. Он напоминает по вкусу виски, но морковные ноты делают его более многогранным и интересным, писал «ГлагоL».