Знакомая ситуация? Вчера напекли гору блинов, сегодня достаете, разогреваете — и вместо нежных, тающих во рту кружев блинчиков получаете сухие, ломкие лепешки с резиновыми краями. Обидно. Блины — это символ уюта и домашнего тепла, и так хочется, чтобы даже на второй день они оставались такими же вкусными, как только со сковороды. Секрет в том, что их можно и нужно правильно разогревать. Автор Дзен-канала «ГЕОРГИЙ КАВКАЗ Life» подсказал, как вернуть блинам свежесть, мягкость и тот самый «только что испеченный» вкус.
Наша задача при разогреве — вернуть влагу и восстановить структуру. Не перегревайте — они греются быстро, ваша задача прогреть, а не дожарить. Восстанавливайте влагу: сухие можно слегка сбрызнуть водой или молоком. Используйте крышку: при разогреве на сковороде накрывайте — создается паровой эффект. И не оставляйте надолго: разогревайте ровно столько, сколько съедите, повторно греть не стоит.
Самый распространенный способ: разогреть на сковородке. Ставите ее на средний огонь, добавляете каплю масла. Выкладываете блины стопкой по 3–4 штуки, накрываете крышкой. Греете 2–3 минуты, переворачиваете стопку и греете еще 1–2 минуты. Фаршированные грейте чуть дольше, по 3–4 минуты с каждой стороны.
В микроволновке разогревать блины быстрее всего. Идеально для офиса или одной-двух порций. Выкладываете их на тарелку стопкой, накрываете влажным бумажным полотенцем. Ставите на 30–60 секунд. Не перегревайте, лучше немного недогреть и дать постоять минуту. Фаршированным увеличьте время до 1,5–2 минут.
Духовка подходит для больших порций. Разогреваете духовку до 150–160 градусов. Выкладываете блины на противень стопкой или в один слой, накрываете фольгой. Ставите на 10–15 минут. Если они лежат в один слой, хватит 7–10 минут. Секретный прием: налейте на дно противня пару ложек воды — пар сделает блинчики особенно нежными.
Пароварка поможет получить самые нежные блинчики. Наливаете воду, выкладываете блины в контейнер, включаете на 5–7 минут. Самый щадящий способ. Идеально для тонких кружевных блинов.
Как вернуть мягкость уже сухим блинам. Просто сбрызните их молоком или водой с двух сторон, сложите стопкой, заверните в фольгу и отправьте в духовку при 150 градусах на 10–15 минут. Впитают влагу и станут мягкими.
Ранее «ГлагоL» объяснил, почему одни блины получаются ажурными, а другие — гладкими как бумага. Подскажем, как добиться заветных дырочек на блинчиках.