Чугунную сковороду любят не за мифические свойства усиливать вкус — сразу раскроем секрет: на вкус этот сплав вообще никак не влияет. А за то, что с ней связано детство. На одной такой сковороде готовилось все: от жареной рыбы и яичницы с помидорами до картошки с мясом. Одна на все случаи жизни.
Но сейчас не про воспоминания, а про надежный инструмент. Чугунная сковорода требует навыков и ухода, но если к ней привыкнуть, она становится незаменимой. Как выбирать. Первое, что нужно знать: чугун — это тяжело. Чем больше сковорода, тем она тяжелее. Оптимальный диаметр для большинства задач — 28–30 см. Больше уже будет неудобно поднимать, особенно когда она полная еды, рассказал Коте Оганезов в своем блоге.
Всегда берите с литой чугунной ручкой. Такие сковороды практически вечные, их можно смело ставить в духовку и использовать как форму для запекания. Тут есть нюанс: при разогреве ручка нагревается, так что без прихватки не обойтись. Но к этому быстро привыкаешь.
Обратите внимание на борта. Чем они выше, тем лучше. Когда решите нажарить картошки с мясом и масло не будет разлетаться по всей плите.
Как хранить. Чугунную сковороду не стоит держать в общей стопке с другой посудой. Она тяжелая, может поцарапать соседей, да и ей самой такое соседство не нравится. Из-за веса лучше всего выделить ей место на нижней полке. И еще один плюс чугуна — он работает на любых плитах, хоть на газе, хоть на индукции.
Теперь про уход. Тут все просто, но есть три главных правила, которые нужно запомнить. Перед первым использованием любую чугунную сковороду нужно подготовить. Промойте ее под теплой водой с моющим средством или просто солью. Затем хорошенько разогрейте, высыпьте стакан соли и мешайте. Минут 10-15, не меньше. Соль впитывает остатки заводской смазки и технической пыли. После прокаливания дайте сковороде остыть и еще раз промойте под проточной водой.
Дальше снова разогреваете сковороду, просушиваете, капаете пару капель растительного масла и растираете по всей поверхности. Все, теперь она готова к работе.
После каждого приготовления сковороду нужно тщательно мыть и сразу сушить. Если оставить ее мокрой, начнет ржаветь. Лучше после мытья слегка смазывать маслом — так она будет служить еще дольше. И запомните раз и навсегда: чугун нельзя мыть в посудомойке. Там он теряет свой защитный слой и и покроется ржавчиной, которую придется долго отдирать, писал ранее «ГлагоL».
Уход на самом деле несложный, просто требует привычки. Зато сковорода отплатит тем, что будет служить годами и даже десятилетиями. И, кто знает, может, именно на ней ваши внуки будут жарить ту самую картошку с мясом.