Когда думаешь о Екатерине II, обычно вспоминаешь дворцы, приемы и большие государственные решения. Но у императрицы была и совсем другая сторона — домашняя. За столом она не гналась за показной роскошью и любила простые блюда, если они были приготовлены по-настоящему хорошо, уверяют авторы канала «Луи бетон».
Особенно ей нравилось нежное мясо. Не пересушенное, не жесткое, а такое, которое легко разделяется вилкой. И при дворе знали, как этого добиться.
Сохранившиеся записи XVIII века рассказывают о рецепте: на 1,5-2 кг мяса брали 200-300 г сала, воду, сахар, соль, уксус, черный перец, гвоздику, корицу и лавровый лист.
Маринад кипятили, потом охлаждали. Мясо выдерживали в нем несколько дней, после чего перекладывали в форму, добавляли маринад и долго томили в печи. А сверху вместо крышки использовали пресное тесто — оно удерживало тепло и не давало соку уходить. Никаких сложных добавок, только время, правильные пропорции и внимание к деталям.
При этом императорский стол был удивительно разным. В обычный день Екатерина II могла есть говядину, картофель, огурцы и любимую квашеную капусту. А на больших приемах появлялись блюда совсем другого масштаба: индейки с трюфелями, утки с соусами, рябчики, лангусты и десятки других угощений.
Получалось любопытное сочетание: женщина, перед которой склонялись целые страны, могла искренне радоваться простой тарелке хорошей говядины.
Сегодня же шашлык сложно представить без свежих овощей и правильного маринада. Хрустящий салат с мягким луком отлично дополняет горячее мясо, а классический вариант с уксусом и репчатым луком помогает получить сочный шашлык с привычным вкусом, писал «ГлагоL».