Выбрать в магазине качественное филе минтая — настоящий квест. Некоторые товары «залиты» толстым слоем ледяной глазури, другие заморожены по несколько раз, третьи переполнены добавками, из-за которых рыба теряет вкус и пользу. Чтобы не ошибиться при покупке, Роскачество подготовило специальную памятку.
Эксперты напоминают, что филе минтая должно быть плотным и упругим, а не рыхлым или водянистым. Запах у свежего продукта нейтральный или слегка сладковатый, с легким йодистым оттенком. Кислый или резкий «рыбный» запах говорит о том, что рыба уже испортилась.
Есть несколько тревожных сигналов, из-за которых стоит отказаться от покупки. Так, толстый слой льда, «снег» или наледь внутри упаковки — это признак повторной заморозки или нарушения условий хранения.
Если глазури или панировки слишком много, они могут скрывать низкое качество самого филе.
Цвет самого филе должен быть светлым и однородным, без пятен, желтизны, сухих участков или повреждений. Осмотрите слой глазури: в качественном продукте он тонкий, прозрачный и равномерно покрывает рыбу, а не напоминает толстую ледяную корку.
Если вы покупаете филе минтая в панировке, в первую очередь проверьте упаковку. Она должна быть целой, без повреждений и, что особенно важно, без излишней наледи или «снега» внутри. Филе должно лежать отдельными кусками, без заломов и комков льда. Это говорит о том, что продукт хранили правильно и не размораживали повторно.
Внимательно прочитайте, что входит в состав панировки. Не стоит покупать товар, в котором заявлено слишком много добавок и консервантов. Не забывайте, что чем больше панировки, тем меньше в продукте собственно рыбы и белка. Качественное филе содержит около 16% белка.
Проверьте сроки и условия хранения. На упаковке должно быть прописано, что продукт хранился при температуре не выше минус 18 градусов.
И последнее: никогда не замораживайте рыбу повторно. Это критично для ее вкуса, текстуры и безопасности.
Ранее «ГлагоL» рассказывал, что эксперты Роскачества исследовали филе минтая без кожи 16 популярных в России торговых марок. Для любителей этой рыбы есть как хорошие, так и плохие новости.