Говяжий фарш считается ценным источником важных питательных веществ и очень популярен, ведь в отличие от колбас и сосисок он не содержит большого количества консервантов. Эксперты Роскачества составили подробную памятку, в которой собрали все, что вам нужно знать об этом продукте перед употреблением.
Чем же полезен говяжий фарш? Во-первых, в нем содержится много животного белка, который хорошо усваивается и обеспечивает организм аминокислотами, необходимыми для восстановления тканей, роста мышц и поддержания обмена веществ.
Во-вторых, богат гемовым железом. Как подчеркивают эксперты, именно эта форма железа лучше всего усваивается в организме. Как все помнят, железо необходимо нашему организму для выработки гемоглобина, переноса кислорода к тканям, поддержания энергии и работоспособности, профилактики анемии.
В-третьих, говяжий фарш содержит цинк. Этот минерал участвует во множестве процессов в организме и помогает поддерживать иммунитет, ускорять заживление тканей, способствует обмену веществ, играет важную роль в поддержании нормальной работы репродуктивной системы.
В-четвертых, фарш из говядины является хорошим источником витамина B12, который необходим для работы нервной системы, образования эритроцитов, нормального обмена веществ и снижения чувства усталости.
Однако в некоторых случаях употребление этого продукта стоит ограничить. В частности, это важно для людей с заболеваниями сердца и сосудов, поскольку в жирных видах фарша содержится значительное количество насыщенных жиров — они могут негативно влиять на состояние сердечно-сосудистой системы.
В таком случае лучше отдавать предпочтение постным вариантам и придерживаться умеренных порций.
Не стоит увлекаться продуктами из говяжьего фарша при нарушениях работы ЖКТ. Помните, что такие блюда, особенно жареные или с высоким содержанием жира, могут быть трудноусвояемыми и создавать дополнительную нагрузку на пищеварительную систему. При проблемах с ЖКТ стоит выбирать щадящие способы приготовления и контролировать жирность продукта.
Осторожнее также стоит быть и людям с повышенным уровнем холестерина. Поскольку красное мясо может влиять на уровень холестерина, важно следить за его количеством в рационе. Оптимальным решением станет выбор нежирного фарша и соблюдение сбалансированных порций — так получится снизить потенциальное воздействие на липидный профиль.
Как же грамотно включать говяжий фарш в рацион? Как посоветовали в Роскачестве, не стоит делать красное мясо основой рациона.
«Говяжий фарш — полезный продукт, но питание должно быть разнообразным: не стоит строить ежедневный рацион преимущественно на красном мясе», — подчеркивают эксперты.
Выбирайте фарш с меньшим содержанием жира. Это поможет снизить поступление насыщенных жиров, сохранив при этом высокое количество полноценного белка.
Помните, что польза и калорийность блюда также зависят от метода термической обработки. Предпочтение стоит отдавать таким вариантам, как запекание, тушение и приготовление на пару или на гриле без избытка масла.
«Жарка на большом количестве жира увеличивает калорийность и снижает диетическую ценность продукта», — подчеркнули в Роскачестве.
Важно также правильно выбрать хороший фарш. Для правильного и сбалансированного питания обычно рекомендуют выбирать постный или умеренно жирный говяжий фарш (примерно с содержанием жира 5–10%).
Пищевая ценность говяжьего фарша зависит от того, из какой части туши он приготовлен и сколько жира содержит. Чем постнее мясо, тем выше доля белка и ниже калорийность. В среднем на 100 г сырого говяжьего фарша приходится: калорийность — 180–250 ккал, белки — 17–21 г, жиры — 12–20 г, углеводы — 0 г.
Ранее «ГлагоL» составил подробную памятку, как в магазине понять, что говядина действительно свежая и качественная, и купить мясо без риска для здоровья.