Сегодня у каждого любителя шашлыка есть свой фирменный маринад. Кто-то добавляет минералку, кто-то кефир, а кто-то уверен, что достаточно только соли и лука. Но около 70 лет назад рекомендации были куда проще, и именно так шашлык предлагали готовить в знаменитой «Книге о вкусной и здоровой пище», о чем пишут РБК.
Интересно, что в советское время шашлык уже считался популярным блюдом, а в некоторых республиках можно было даже купить готовый полуфабрикат для жарки на углях.
Для классического шашлыка понадобятся:
— 500 г баранины или свинины;
— 2 головки репчатого лука;
— 100 г зеленого лука;
— 200 г помидоров;
— 1/2 лимона;
— 1 ст. л. уксуса;
— 1 ст. л. растительного масла;
— соль;
— черный перец.
Мясо нарезают небольшими кусками, солят, перчат, добавляют мелко нарезанный репчатый лук, уксус или лимонный сок. Все перемешивают и оставляют в прохладном месте на 2-3 часа.
Затем куски мяса нанизывают на шампур вперемешку с луком и жарят над углями без открытого огня около 15-20 минут, периодически переворачивая. Готовый шашлык подают с зеленым луком, помидорами и дольками лимона.
В книге был и более праздничный вариант — шашлык по-карски.
Для него потребуется:
— 500 г почечной части баранины;
— 2 бараньи почки;
— головка репчатого лука;
— 100 г зеленого лука;
— 1 ст. л. уксуса;
— 1/2 лимона;
— зелень петрушки;
— соль;
— черный перец.
Баранину зачищают от сухожилий и нарезают крупными порционными кусками. Почки промывают и разрезают пополам. Мясо и почки маринуют с луком, петрушкой, солью, перцем и уксусом около 2-3 часов.
После этого на шампур надевают кусок баранины, а по краям размещают половинки почек. Жарят над углями, регулярно поворачивая шампур для равномерной прожарки.
Подавали такой шашлык целым куском, посыпав зеленым луком и петрушкой, а рядом обязательно клали ломтик лимона.
Рецепты выглядят удивительно просто даже по современным меркам. Никаких сложных маринадов, экзотических специй и многочасовой подготовки. Только хорошее мясо, лук, немного кислоты и жар от углей.
Шашлык давно стал главным блюдом летних пикников и дачных застолий, но его вкус зависит не только от качества мяса, но и от правильно подобранного маринада. Для сочности используют уксус, гранатовый или томатный сок, минералку и даже киви, а дополнить блюдо можно быстрыми малосольными огурцами, которые готовятся всего за 30-40 минут, как предлагал «ГлагоL».