С мукой часто бывает фокус: насыпали вроде бы стакан, все сделали по рецепту, а тесто вдруг получилось слишком плотным. Или наоборот — жидким и липким. И дело порой совсем не в рецепте, а в том, как именно набирали муку.
Со стаканом тоже не все так просто. Один и тот же объем муки может весить по-разному, потому что в пакете она постепенно слеживается. В одном случае в стакане окажется около 120 г, в другом — уже до 180 г, отмечает канал «Вкусно Просто Быстро».
С сахаром ситуация похожая. Мелкий песок укладывается плотнее, крупные кристаллы занимают больше места. Поэтому просто зачерпнуть продукт стаканом — еще не значит получить точную меру.
С мукой есть главное правило: сначала ее нужно разрыхлить. Лучше просеять в миску, а потом ложкой переложить в стакан.
Насыпайте свободно, не прижимайте муку и не стучите стаканом по столу. Пусть сверху образуется небольшая горка. Затем возьмите нож или ровный край лопатки и срежьте лишнее. Так получится более стабильная мера.
В граненом стакане до каемки будет примерно 130 г муки. В обычном тонкостенном стакане объемом 250 мл — около 160 г. Столовая ложка с небольшой горкой — примерно 15–18 г.
С сахаром все немного проще. Столовую ложку можно набрать с хорошей горкой, а затем слегка постучать пальцем или ножом по ручке ложки. Кристаллы немного осядут, но сама горка останется. Такая ложка — примерно 25 г сахара.
Если нужен стакан, насыпьте сахар с горкой и срежьте верх. Для тонкостенного стакана объемом 250 мл получится около 180 г.
А вот коричневый сахар требует другого подхода. Его обычно слегка утрамбовывают, чтобы убрать пустоты между крупными кристаллами. Стакан такого сахара — примерно 200 г.
С сахарной пудрой все наоборот: ее сначала лучше просеять, чтобы избавиться от комков. Затем насыпать в стакан с горкой и срезать верх. Утрамбовывать не надо. Стакан просеянной пудры — около 120 г.
Есть несколько привычек, от которых при измерении лучше отказаться. Не нужно трясти стакан с мукой, пытаясь выровнять поверхность. Мука осядет и уплотнится, а ее вес может увеличиться на 20–30%. В результате тесто получится заметно плотнее.
Не стоит и сильно утрамбовывать белый сахар. Вместо 180 г в стакане легко окажется около 220 г, и это уже может изменить результат.
Еще одна ошибка — набирать муку прямо из пакета. В нижней части она обычно уже успела слежаться. Лучше сначала пересыпать продукт в миску.
Если стакана под рукой нет, тоже можно выкрутиться. Небольшая горсть муки — примерно половина стакана, то есть около 80 г. Стопка объемом 50 мл — примерно две столовые ложки сахара, или около 40 г. Крышка от стандартной полуторалитровой пластиковой бутылки — примерно столовая ложка муки, около 15 г.
Но есть выпечка, где экспериментировать с мерками все-таки не стоит. Для макарунов, эклеров и другой нежной выпечки даже несколько граммов могут заметно повлиять на результат. С дрожжевым тестом та же история: перебор с мукой сделает его тугим, а недостаток — слишком жидким.
Сложнее всего без весов отмерять мед, патоку и сиропы. Они липкие, поэтому объемная мера получается менее точной.
В конечном счете все упирается в плотность продукта. Если муку сначала разрыхлить, а сахар насыпать одинаковым способом, результат будет гораздо стабильнее.
Так что без весов вполне можно обойтись в обычных домашних рецептах. Для муки главное — просеять, аккуратно насыпать и не трясти стакан. Сахар набирают с горкой, а коричневый слегка прижимают.
А потом стоит просто запомнить свои мерки для любимого стакана и ложки. Через несколько таких замеров на кухне уже будет гораздо проще понимать, сколько именно продукта отправляется в тесто.
Вот что говорят об это пользователи соцсетей
Елена Романович: «У хорошей хозяйки всегда есть весы, если нет, то и начинать печь не стоит. В хорошем рецепте все в граммах, так как и стаканы и даже ложки все разные».
Вика Беляева: «По факту проще всего конвертер использовать, и не только муку, тогда, можно будет в объемах и взвесить».
Яна Николь: «Всю жизнь считалось столовая ложка с горкой это 25 г муки. И сахар так же. Масло подсол.17 г столовая ложка, что изменилось? Этим граммам в книгах кулинарных не верю. Взвешивала лично».
