На самом деле, чтобы приготовить идеальную грудку, не нужно быть шеф-поваром или заливать ее литрами маринада. Секрет сочности вообще не в рецепте, а в том, как вы обращаетесь с мясом. Вот пара фишек от повара Дмитрия Змиевского, которые изменят все.
Если вы достали курицу из холодильника и сразу кинули на сковородку, сочности не ждите. Снаружи она уже горит, а внутри еще ледяная — в итоге вы ее пересушите, пытаясь прожарить до конца. Дайте ей полежать на столе минут 20 и обязательно промокните бумажным полотенцем. Лишняя влага — враг крутой корочки. Если мясо мокрое, оно будет вариться, а не жариться.
Забудьте про сложные специи, соль — ваш лучший друг. Посолите курицу заранее, хотя бы за полчаса. Соль за это время успеет впитаться внутрь, а не просто останется сверху. Так мясо станет мягче и удержит сок при нагреве. А перец лучше добавьте в самом конце, чтобы он не подгорал и не горчил.
Сковородка должна быть горячей. Кладем мясо и забываем про него на пару минут. Не надо постоянно его двигать и проверять. Как только появилась золотистая корочка — переворачиваем, убавляем огонь и спокойно доводим до готовности.
Когда сняли курицу с огня, не вздумайте ее сразу резать. Это критическая ошибка. Дайте ей «отдохнуть» на тарелке минут пять. За это время соки внутри распределятся обратно по волокнам. Если разрежете сразу — весь вкус просто вытечет на тарелку, и вы снова будете жевать сухой кусок.
В зависимости от задачи, можно выбрать один из двух идеальных способов приготовления курицы. «ГлагоL» отмечает, что если нужно быстро получить сочное мясо для салата или нарезки, выручит метод варки в пряном бульоне с уксусом и соевым соусом. Если же цель — приготовить полноценную домашнюю колбасу без ветчинницы, то поможет рецепт с нарезкой кубиками, желатином и запеканием в банке на водяной бане при низкой температуре.