Забудьте о сложной технике и горах жмыха. В сети набирает обороты старинный, почти забытый способ получения идеально прозрачного яблочного сока.
Кстати, для него не нужна никакая соковыжималка! Только кастрюля, вода и немного терпения. Весь процесс строится не на отжиме, а на медленном и бережном «вытягивании» сока самым бережным образом, отмечает канал «Едим Дома» с Юлией Высоцкой».
Сначала нарезанные кружочками яблоки (сердцевину можно оставить) заливают холодной водой и оставляют на 12 часов под гнетом. Затем эту воду сливают, доводят до кипения и сразу же заливают ею же яблоки. Еще через 12 часов все заново повторяют. В итоге фрукты, отдав почти всю влагу, сильно уменьшаются в объеме. Полученный сок фильтруют через марлю, добавляют по вкусу сахар и лимонную кислоту, кипятят и разливают по стерильным банкам.
А ведь это наука! При первой, холодной заливке вода проникает в клетки яблок, вытягивая из них сок. Последующие горячие «ванны» разрушают клеточные структуры, заставляя их отдать оставшуюся жидкость. При этом сок не варится вместе с мякотью, за счет чего получается концентрированный и кристально чистый яблочный сок, который легко хранится всю зиму.
Ранее «ГлагоL» рассказал, как из 8 кг помидоров сварить 6,5 литров густого насыщенного томатного сока. Откроем секреты астраханских хозяек, которые умеют без всяких загустителей и консервантов сделать домашний концентрированный напиток.