Когда-то задолго до повсеместного господства бройлеров на столах знати появлялась совсем другая птица — пулярка, или пулярда. Сегодня многие жалуются на чрезмерную жирность бройлерных кур: бульон даже из одной спинки выходит далеко не диетическим, а окорочка можно жарить без масла — жир буквально стекает. И это действительно так. Сейчас бройлеры составляют около 92% всей курятины, продающейся в магазинах, уверяет автор канала «Заметки зооработника».
А ведь раньше о такой жирной и мясистой курице простые люди могли только мечтать. Пулярки стоили в несколько раз дороже обычных кур и выращивались на отдельных фермах специально для состоятельных людей. Это была птица для аристократии — нежная, мягкая, с выраженной жирностью.
Современные бройлеры обязаны своими размерами генетике: благодаря сложной комбинации генов они всего за 40 дней вырастают до 2–3 кг на недорогом комбикорме. С пуляркой все было иначе. Чтобы добиться похожего веса, требовалось 6–8 месяцев. На ранних этапах жизни птице удаляли репродуктивные органы, чтобы вся энергия шла в набор массы. Ее усиленно кормили и большую часть времени держали в тесной клетке в темном помещении. Только тогда к полугоду получалось то самое мясо, которое так ценили в высшем обществе.
Знатоки утверждают, что вкус пулярки не сравнить с бройлером. Но выращивание оказалось совершенно нерентабельным. В 1920-х годах были выведены бройлеры, а в Россию они пришли в 1960-х. Они позволили быстро и дешево получать большие объемы мяса — не для избранных, а для всех.
Сегодня пулярку продолжают выращивать за границей, но в очень ограниченных количествах. В России же эту практику оставили около ста лет назад, и птица, когда-то украшавшая столы богачей, почти исчезла из повседневной гастрономической памяти.
А если хотите увидеть почти динозавра у себя во дворе, тогда присмотритесь к джерсийским гигантам — настоящим тяжеловесам птичьего мира. Как пишет «ГлагоL», эти куры весят до 6,5 килограмма и выглядят внушительнее обычных несушек.
