Попробуешь эти котлеты — и про мясо, честно говоря, даже не сразу вспомнишь. Обычный горох тут внезапно превращается в нормальное, сытное блюдо с характером. На столе оно не засиживается — исчезает быстрее, чем сковорода успевает остыть.
Бывает же так: в холодильнике почти пусто, а есть хочется прямо сейчас. И вот тут горох очень выручает. Простой продукт, недорогой, но при этом довольно питательный. Если добавить к нему жареный лук, получается такой вкус, что вся эта история про «постную еду» сразу уходит на второй план. А если уже есть готовая гороховая каша — вообще красота, все собирается почти без усилий, отмечает Наталья Калнина в своем блоге.
Основа простая: колотый горох, примерно стакан, и вода в обычной пропорции, чтобы получилась густая масса. Варится он до мягкости, и пока он спокойно доходит до нужного состояния, можно заняться своими делами, только иногда поглядывая, чтобы ничего не убежало. Потом ему дают остыть, и масса становится плотнее и удобнее для работы.
Лук тут, по сути, делает весь вкус. Пару средних луковиц режут и хорошо обжаривают до мягкости и легкой сладости. И вот именно он добавляет глубину, без которой было бы совсем не то.
Дальше все максимально просто: горох соединяют с луком, добавляют соль и черный перец, и получается основа для котлет, которая уже выглядит вполне уверенно. Формируются они легко, особенно если руки чуть смочить водой или маслом, потом обваливаются в сухарях и отправляются в духовку до легкой румяности. И вот тут на кухне появляется тот самый запах, из-за которого сложно дождаться, пока все приготовится.
Готовые котлеты можно дополнить маленьким кусочком сливочного масла — оно плавится и делает вкус мягче, почти домашним, таким уютным.
Если хочется более привычной корочки, их можно поджарить на сковороде. В этом случае в массу иногда добавляют немного муки, чтобы лучше держали форму. Но в духовке они выходят особенно нежными — с мягкой серединой и легкой хрустящей корочкой снаружи.
Ранее «ГлагоL» рассказал, что добавить в фарш, чтобы котлеты таяли во рту. Эту хитрость подсказали опытные хозяйки.