Знаете эту вечную проблему? Покупаешь куриное филе, думаешь сделать полезный ужин, а в итоге получается сухая подошва, которую жевать невозможно. А в ресторане та же грудка тает во рту. И дело вовсе не в том, что повара используют какие-то секретные ингредиенты за миллион. Вся магия в простых хитростях, которые доступны каждому на обычной кухне.
Для начала берем пару куриных филешек. Тут важна подготовка. Не надо просто кидать мясо на сковороду как попало. Сначала срезаем маленькое филе, его потом можно пустить на детские наггетсы. А с основной частью делаем так: аккуратно надрезаем вдоль толстого края, раскрывая грудку как книжку. Потом накрываем пленкой и слегка отбиваем. Не в хлам, конечно, а просто чтобы толщина везде стала одинаковой. Тогда прожарится равномерно и серединка не останется сырой, отмечает Наталья Цветкова в своем блоге.
Дальше маринад, но тут всего на 15 минут. Чеснок давим плоской стороной ножа, он так аромат отдает лучше. Солим, перчим, добавляем паприку для красивого цвета и розмарин. Можно сухой, можно свежий. Заливаем растительным маслом и прямо руками натираем каждое филе, как будто делаем массаж. Кто хочет совсем нежности, может ложку йогурта добавить, он мясо размягчает.
Пока курица пропитывается, делаем соус, потому что без соуса грудка все равно грустная получается. Лук режем полукольцами, шампиньоны пластинками. На сковороде греем сливочное масло с капелькой растительного, чтобы не горело. Лучок обжариваем до золотистости и убираем пока в сторонку. На ту же сковороду кидаем грибы и не трогаем минуту, пусть схватятся корочкой. Потом мешаем, жарим, пока не уменьшатся. Возвращаем лук, добавляем творожный сыр или жирную сметану, вливаем молоко или сливки. Прогреваем все вместе на маленьком огне, солим. Соус готов за 5 минут, получается нежный и светлый.
Теперь курица. Достаем филе из миски, убираем с него куски чеснока и розмарина, чтобы не подгорели. Сковороду разогреваем посильнее, выкладываем мясо. Минуты полторы-две вообще не трогаем, пусть одна сторона зажарится. Переворачиваем, еще полторы минуты. Потом огонь убавляем и доготавливаем еще пару минут с каждой стороны. Кто боится неготовности, можно в духовку отправить на пять минут при 180 градусах. В самом конце кидаем на сковороду кусочек сливочного масла и тот чеснок, что был в маринаде, поливаем этим делом курицу сверху.
Выкладываем на тарелку, поливаем соусом или кладем его рядышком. Сверху веточка розмарина для красоты, хотя и без нее отлично. Под румяной корочкой мясо сочное, пропитанное травами и чесноком, а грибной соус делает этот ужин совсем праздничным.
Ранее «ГлагоL» рассказал, как приготовить курицу на соли с хрустящей корочкой. На приготовление уйдет немного времени, все за вас сделает духовка.
