На первый взгляд кубинский общепит кажется полным абсурдом. В государственных магазинах шаром покати, но улицы городов забиты частными кафе и ресторанами — паладорами. Иностранцы сидят за сытыми столами и не понимают, откуда берется еда при общем голоде. Секрет прост: весь частный бизнес на острове держится на тотальном черном рынке и контрабанде.
Принято считать, что рестораны переходят на лобстеров, потому что те «доступны чаще курицы». Это полная чушь. На Кубе весь улов лобстеров и креветок жестко контролирует государство. Ловить их частникам запрещено под страхом огромных тюремных сроков — все идет на экспорт ради валюты для коммунистической партии, рассказал Александр Снитовский в своем блоге.
Если в паладоре вам приносят хвост лобстера по дешевке — знайте, это чистый криминал. Хозяин заведения купил его из-под полы у браконьеров на свой страх и риск. Курицу, говядину, сыр и муку для пиццы рестораторы точно так же выискивают через подпольных дилеров, переплачивая в разы. Поэтому местную пиццу лучше обходить за километр — вместо нормального сыра там часто используют плавленую массу сомнительного вкуса.
Вся эта кулинарная система работает исключительно на кошелек иностранного туриста. Меню паладоров адаптируют под вкусы приезжих, а ценники выставляют в твердой валюте. Но обычному кубинцу туда путь заказан.
Для местных работают серые государственные столовки. Меню там состоит из двух позиций, нацарапанных мелом на облезлой доске на испанском языке. Внутри — спартанская обстановка, липкие столы и запах дешевого масла. Вам там предложат разве что порцию серого риса с куском сухой свинины или сомнительную котлету. Зато стоит это копейки.
Кубинские рестораны выживают не благодаря законам рынка, а вопреки им. Это вечная партизанская война за продукты, где каждый ужин для туриста — результат подпольной сделки.
Ранее «ГлагоL» подсказал, какой курорт на Кубе выбрать — Варадеро или Кайо-Коко. Белоснежные пляжи и бирюзовая вода Атлантики есть в обоих, но атмосфера в них совершенно разная.
