Скумбрию автор канала «Совет да Еда» больше не солит привычным способом — теперь готовит только так. По вкусу она получается гораздо ярче и нежнее, а еще полностью готова уже через сутки. Отличный вариант и для повседневного стола, и для праздничной закуски. Отдельный бонус — маринованный лук, который выходит настолько вкусным, что его съедают первым.
Ингредиенты:
— 2 скумбрии (около 800 г);
— 2 репчатых луковицы (около 450 г);
— 6 зубчиков чеснока;
— 5 ст. л. растительного масла;
— 3,5 ст. л. уксуса 9%;
— 40 г соли;
— 1 ч. л. сахара;
— специи по вкусу (например, смесь перцев, кориандр).
Рыбу лучше слегка подморозить перед готовкой, чтобы ее было удобнее нарезать. Пока она доходит до нужного состояния, можно заняться луком: его режут полукольцами или перьями и слегка разминают руками, чтобы он пустил сок и стал мягче. Именно он потом впитывает маринад и вкус рыбы.
Скумбрию нарезают кусочками, тщательно очищают внутри и смешивают с луком. Затем добавляют соль, немного сахара, чеснок, специи, уксус и растительное масло. Все аккуратно перемешивается и укладывается слоями в контейнер. В процессе маринования рыбу лучше один раз перевернуть, чтобы все кусочки пропитались равномерно.
Через 24 часа получается нежная, жирная и слегка пикантная скумбрия с насыщенным вкусом. Лук при этом становится отдельным блюдом — хрустящим, ароматным и пропитанным маринадом. Подают такую рыбу с картофелем или просто как холодную закуску. Если раньше скумбрия казалась вам «просто соленой рыбой», после этого рецепта она точно заиграет по-новому.
Из скумбрии можно попробовать приготовить еще и саламур в солено-сладком рассоле. А если вы больше предпочитаете селедку, то вам точно подойдет холодная закуска по рецепту «ГлагоLа».