Минтай, путассу, хек и другая нежирная рыба часто разочаровывают. Стоит немного передержать ее на сковороде — и вместо нежного филе получается сухой, плотный кусок. Но есть несколько простых приемов, которые помогают этого избежать.
Никаких сложных ингредиентов и кулинарных секретов. Все гораздо проще. Первое, на что стоит обратить внимание, — разморозка. Если рыба была замороженной, не пытайтесь ускорить процесс горячей водой или замачиванием. Так она быстро теряет влагу еще до приготовления, отмечает канал В саду у Валентинки.
Лучше всего оставить ее размораживаться в холодильнике. Да, это занимает больше времени, зато мясо остается более сочным.
Перед жаркой рыбу полезно ненадолго замариновать. Только не в уксусе или лимонном соке. Многие считают, что кислота делает рыбу нежнее, но на деле она, наоборот, способствует уплотнению белка, из-за чего готовое филе может стать жестче.
Гораздо лучше приготовить простой рассол. На 250–300 мл холодной воды возьмите чайную ложку соли и чайную ложку сахара. Опустите в него кусочки рыбы на 7–10 минут.
После этого рыбу нужно обсушить бумажным полотенцем, обвалять в муке и жарить привычным способом.
Такой маринад работает сразу в нескольких направлениях. Соль помогает удерживать влагу внутри, а сахар способствует появлению красивой румяной корочки и делает вкус более насыщенным.
Если любите лимон, лучше сбрызнуть им уже готовую рыбу, а не использовать его для маринования.
Есть и еще одна хитрость. Чтобы рыба не прилипала к сковороде и не пересыхала, ее можно жарить прямо на листе пергамента или фольги.
Бумагу или фольгу достаточно слегка смазать растительным маслом, положить сверху подготовленную рыбу и готовить, как обычно, переворачивая по мере необходимости.
Некоторые идут еще дальше и заворачивают рыбу в своеобразный конверт из пергамента или фольги. Внутри она получается особенно нежной, хотя такой способ уже больше напоминает запекание с эффектом легкого пара.
Эти простые приемы особенно хорошо работают именно с нежирной рыбой. В результате она остается сочной, не разваливается при жарке и радует аппетитной золотистой корочкой.
Ольга Базанова: «Соль задерживает водичку только в человеческом организме. Попробуйте посолить сырое мясо, сырую рыбу, даже кабачки или баклажаны. Будет выделяться сок. Очень много».
Галина Шматова: «Очень вкусно жарить нежирную рыбу в кляре, она получается сочная и очень вкусная».
Шевцов Андрей: «Сухая рыба это мало жира, его просто нужно добавить, немного сливочного масла или протертого сала, в котлеты из щуки, например».
Ольга Ш: «Ну, и зачем это все!? У нас уже глубокий вечер, куда мне мчаться за рыбой, чтобы приготовить».
Ранее «ГлагоL» подсказал способ жарки, при котором кусочки рыбы не разваливаются. По словам опытного шеф-повара, идеальный результат зависит от соблюдения трех правил.