Когда медицина еще не знала антибиотиков, а обычная кишечная инфекция могла стоить ребенку жизни, спасением неожиданно стал самый простой продукт. Речь о морковном супе, который придумал педиатр Эрнст Моро. Его рецепт помог сохранить тысячи детских жизней и спустя больше века продолжает вызывать интерес у врачей.
Эрнст Моро родился в 1874 году в Любляне. Получив медицинское образование, он посвятил себя педиатрии и вскоре начал работать в Гейдельбергском университете. Именно там появились открытия, благодаря которым его имя вошло в историю медицины, отмечает канал «Просто о жизни и воспитании».
Одно из них знакомо многим врачам и сейчас. Это рефлекс Моро, который помогает оценить развитие нервной системы младенца. Если ребенок реагирует на резкий звук, разводит руки в стороны, а затем снова их сгибает, значит рефлекс сохранен. Но самым известным открытием врача стал вовсе не этот тест.
В начале прошлого века детская смертность оставалась очень высокой. Одной из главных причин была диарея. Сегодня она редко воспринимается как смертельно опасное состояние, но тогда эффективного лечения практически не существовало. Из-за обезвоживания умирали тысячи малышей.
Моро искал способ помочь детям и пришел к неожиданному решению. Он приготовил густой морковный суп: полкилограмма моркови варил около полутора часов, превращал ее в пюре, разводил водой до одного литра и добавлял всего три грамма соли. Ни масла, ни специй в рецепте не было.
В 1908 году врач представил этот способ лечения. Позже блюдо получило название «суп Моро». Результаты удивили даже скептиков. У многих детей состояние быстро улучшалось, а рецепт начали использовать в разных странах Европы. Это помогло заметно снизить смертность от кишечных инфекций.
Почему суп работает, стало понятно только спустя десятилетия. В 2002 году немецкие ученые выяснили, что при длительной варке в моркови образуются особые олигосахариды. Они мешают болезнетворным бактериям закрепляться на стенках кишечника, благодаря чему организму легче справиться с инфекцией. Позже появились данные, что такой суп может быть полезен даже при некоторых бактериях, устойчивых к антибиотикам.
Приготовить его несложно. Морковь нужно долго варить до мягкости, превратить в пюре, довести объем до одного литра и добавить немного соли.
Такой суп остается легким и питательным блюдом. Морковь содержит клетчатку, витамины и минералы, которые поддерживают пищеварение. Поэтому его нередко рекомендуют как щадящую пищу во время восстановления после кишечных расстройств. При этом важно помнить, что при тяжелой диарее, особенно у детей, самолечение недопустимо, а лечение должен назначать врач.
Морковный суп был не единственным достижением Эрнста Моро. Он также разработал один из первых заменителей грудного молока для детей, которые не могли получать естественное вскармливание. Его исследования заметно повлияли на развитие педиатрии, а многие идеи используются и сегодня.
Что думают об этом рецепте пользователи Сети
Nobileintarlato: «К морковке добавить немного тыквы, томатов, сдобрить специями и аля-улю — дасистфантастишь!»
Алексей Кудеяр: «Основная причина смертности младенцев от диареи в ту эпоху — критическое обезвоживание и потеря электролитов. Любая легкоусвояемая жидкость, содержащая воду и хоть немного солей и простых углеводов (будь то морковный отвар, рисовая вода или слабый бульон), уже давала шанс ослабленному организму. Суп Моро, безусловно, попадал в эту категорию».
Марк Шагабудинов: «Именно таким ВРАЧАМ нужно ставить памятник».
Наталья Пивоварова: «Где—то пятьдесят лет тому назад моя дочь попала в инфекционное отделение с расстройством желудка Ей было три года. Я не захотела ее держать в больнице и дала расписку, чтобы меня выпустили с ребенком домой. Соседка по палате посоветовала отварить морковь где-то часа два и дать ребенку. Я так и сделала. Все прошло после первого приема. Я и не знала тогда, что это «суп Моро»».
Лариса Николаевна: «Это очень вкусно! Периодически делаю такой суп. Только не заморачиваюсь выпариванием. Сварила, сделала пюре и даже соли не надо!»
Ранее «ГлагоL» рассказал, как приготовить морковные котлеты без яиц с идеальной корочкой. Этот простой рецепт отлично подойдет для тех, кто следит за своей фигурой.