Свежий, лёгкий и красивый салат просто создан для лета! Можно, конечно, просто настрогать огурцов, редиску и помидоры, добавить лука и зелени и заправить подсолнечным маслом. Но это вы и так делаете каждый день, а мы за приятное разнообразие. Поэтому снова раздобыли для вас вкусный рецепт от шефа. К тому же, вы теперь научитесь готовить не только салат с пастрами, но и пастрами для этого салата.
Ингредиенты для пастрами:
Филе индейки 900 г
Маринад:
вода 2800 мл
соль
нитритная соль 125 г
фруктоза 50 г
горчица зерновая 40 г
чеснок
чёрный перец
лавровый лист
кориандр 20 г
имбирь сухой
перец чили
Зачищаем грудку индейки, вакуумируем в маринаде на 48 часов, затем коптим на 65 градусах.
Ингредиенты для салата:
пастрами индейки 50 г
салат Айсберг 50 г
мандарин 80 г
фасоль стручковая 20 г
заправка имбирь-лимон 15 г
шпинат 5 г
руккола
перец чёрный, соль, зелёное масло по вкусу
Заправка имбирь-лимон:
масло оливковое 100 г
имбирный фреш 50 г
лимонный сок 50 мл
Пробиваем всё вместе до однородности.
Приготовление и подача:
Отрезаем круглый сегмент салата Айсберг и аккуратно укладываем его в центр тарелки. Скручиваем пастрами и расставляем объёмно. Выкладываем бланшированную фасоль. Мандарин, очищенный от плёнок, разрезаем на 3 широких кусочка и выкладываем в тарелку.
Поливаем имбирной заправкой, окропляем зелёным маслом, украшаем листьями шпината и рукколы, посыпаем молотым перцем и крупной солью.
Рецептом поделился шеф-повар кафе www.biomybiodelivery.ru Игорь Гришечкин. Спасибо ему большое и приятного аппетита!
