Суп из белых грибов и шитаке
Ингредиенты:
Грибы белые 14 г
Помидор 5 г
Зелёный лук 1 г
Базилик 1 г
Кедровый орех 3 г
Лук репчатый 20 г
Морковь 20 г
Картофель 40 г
Шитаке 10 г
Бульон из белых грибов 220 г
Чипсы из хлеба 1 шт
Способ приготовления:
Грибы белые промыть, нарезать, выложить в раскалённую сковороду.
Туда же добавить помидор, зелёный лук, базилик и кедровый орех.
Лук и морковь пассировать.
В грибной бульон добавить пассированные овощи, отварной картофель и довести до кипения.
В готовый суп перед подачей добавить свежие грибы шитаки и укроп.
Подавать c чипсой из хлеба с обжаренными белыми грибами.
Баклажан печёный с аджикой
Ингредиенты:
Баклажан 250 г
Аджика 50 г
Соль 3 г
Способ приготовления:
Баклажан положить в форму для запекания и поставить в разогретую до 180° духовку примерно на 20 мин (баклажан должен стать мягким). С готового баклажана снять кожуру, оставляя хвостик.
Сделать разрез по центру баклажана, добавить в углубление аджику и посыпать солью по краям.
При подаче украсить букетом из зелени (петрушка, укроп и кинза).
Тёплый хумус с грушей гриль
Ингредиенты:
Хумус (5 порций):
Нут 350 г
Уксус столовый 9% 20 г
Кунжут белый 10 г
Кайенский перец красный 4 г
Оливковое масло 110 г
Соль 4 г
Жареный кедровый орех 25 г (пожарить на сухой сковороде)
Чеснок очищенный 10 г
Способ приготовления:
Нут замочить на 8-10 ч в холодной воде. Процедить нут, погрузить в кастрюлю и залить водой. Варить приблизительно 4 часа до готовности. Все оставшиеся специи и орехи соединить в отдельной ёмкости, тщательно перемешать. Вновь процедить нут. Нут и масло со специями поместить в одну ёмкость и взбить блендером до однородной массы. При подаче 1 порции: грушу обжарить на сковороде на растительном масле по 4 мин с каждый стороны. В отдельной ёмкости смешать крупно нарезанную мяту, на четвертинки порезанные черри, оливковое масло, эдамаме и соль / перец. На тарелку с одной стороны выложить тёплый хумус и сверху посыпать кедровыми орехами. С другой — выложить салат, а сверху — грушу гриль.
Благодарим за рецепты:
Ресторан «Турандот», Шеф-повар Дмитрий Еремеев
Ресторан «Шинок», Шеф-повар Елена Никифорова
Ресторан Charlie, Шеф-повар Юрий Манчук
