Потребление говядины в прошлом году в России упало на 3,4% до 1,94 млн тонн — минимального показателя за последние десять лет.
Как пишет «Коммерсант» со ссылкой на Центр отраслевой экспертизы Россельхозбанка, спрос на говядину снижается второй год подряд. Руководитель Национальной мясной ассоциации Сергей Юшин отметил, что из-за ограничений в связи с пандемией коронавирусной инфекции россияне стали экономить и перешли на более дешёвые виды белка, в том числе мясо птицы и свинину. Кроме того, заметное количество говядины приходится на сегмент ресторанного бизнеса, значительно сократившийся в 2020 году, добавил эксперт.
По его словам, снижение спроса наблюдается в сегменте молочных пород, который занимает 80% рынка, а потребление других сегментов растёт: говядины мясных пород — в пять раз, премиальных — в двенадцать.
Помимо этого, отмечается, что на 103% вырос экспорт говядины за рубеж.
Ранее китайские учёные выяснили, что говяжий белок усваивается намного лучше, если мясо приготовлено в вакууме, по сравнению с традиционными варкой и обжаркой. Они рассказали, что жареное мясо — наиболее окисленное, за ним следует варёное, а наименее окислена говядина, приготовленная вакуумным методом. При так называемом методе су-вид они также наблюдали меньшую агрегацию белков и меньшее количество изменений в их структуре, чем при других способах приготовления говядины.
фото: pixabay.com
