Этот в высшей степени толерантный рецепт обрадует и веганов, и ЗОЖников, и верующих, которые соблюдают пост. А так же неверующих, которые устали от мяса или тоже решили попробовать что-нибудь соблюдать.
В основе его лежат обычные помидоры. Весной, правда, сложно достать вкусные грунтовые. Но даже, если поколдовать над обычными парниковыми, получится очень вкусное и полезное блюдо. При этом ни одно животное не пострадает и ни одна роща не будет вырублена. Рецептом с ГлагоLом любезно поделился бренд-шеф Марк Вербицкий, знакомый гурманам по ресторанам Spezzo, Буффалино и Маяк. Но это карпаччо вы легко приготовите сами, если купите правильные ингредиенты и смешаете в нужных пропорциях.
Ингредиенты на 4 порции:
Томат розовый (или другой спелый, сладкий) — 800-900г
Артишок маринованный в масле — 200г
Гуакамоле — 200г
Микрозелень горох или на ваш выбор
Соус гранатовый Наршараб — 40г (можно заменить на крем бальзамический)
Соус горчично-медовый — 80г
Соус горчично — медовый:
Мёд (жидкий) — 8г
Горчица (не острая) — 35г
Сок лимона — 8г
Масло оливковое — 30г
Соль морская — 8г
Соус соевый — 8г
Гуакамоле:
Авокадо Hass очищенный — 200г
Сок лайма — 6г
Кинза — 5г
Лук шалот — 8г
Чеснок — 3г
Соль — 2г
Перец — 2г
Масло оливковое — 12г
Способ приготовления:
Очищенный авокадо размять вилкой, добавить мелко рубленный лук, чеснок, кинзу, сок лайма, соль, перец, масло — и всё хорошенько перемешать. Томаты нарезать кольцами толщиной 3-5 мм. Артишок разрезать на 4 части. Томаты выложить на тарелку, немного посолить, полить соусами — горчичным и гранатовым. Сверху на томаты выложить артишок. Украсить микрозеленью. Рядом выложить гуакамоле.
Примечание: артишок — не главное в этом блюде. Поэтому если в ближайшей «Пятёрочке» его найти не удастся или вы вообще не знаете, что это такое, можно заменить его на маринованный лук. А микрозелень на обычную зелень. Приятного аппетита и незабываемых ощущений!
