ГлагоL продолжает делиться секретами вкусных блюд из лучших ресторанов Москвы! Сегодня их любезно предоставил Игорь Шурупов, шеф-повар ресторана Accenti. Разумеется, в меню ресторана вкусностей намного больше, но мы не стали просить Игоря расписать приготовление всех. Будет желание и возможность — отведайте их в Accenti. А пока попробуйте сделать эти.
Ризотто с крабом in Crosta
Ингредиенты на 1 порцию:
Рис Виалоне Нано 50 гр
Лук шалот измельчённый 1 ст. л.
Масло Оливковое 1 ст. л.
Вино белое сухое 30 мл
Бульон биск 300 мл
Твёрдый сыр 30 гр
Краб филе 50 гр
Приготовление:
- Разогреть оливковое масло в сотейнике, добавить лук и томить несколько минут, добавить рис, обжаривать ещё несколько минут, постоянно помешивая. Лук и рис не должны подгореть. Добавить соль по вкусу.
- Добавить вино, выпарить, готовить на среднем огне, понемногу добавляя бульон и постоянно помешивая, примерно 10 мин.
- Попробуйте на вкус, добавьте соль при необходимости, рис должен быть твёрдым внутри. Не допускайте, чтобы он переварился. В готовом ризотто должно оставаться небольшое количество жидкости.
- Заправьте сыром, перемешайте, выложите в керамическую форму, сверху добавьте кусочки краба.
- Сверху на краба положите немного тёртого сыра, на каждый кусочек.
- Поставьте ненадолго в духовку или под гриль, чтобы сыр расплавился. И подавайте на стол.
Тирамису Accenti
Ингредиенты:
Желтки экстра (оранжевого цвета) 8 шт
Сахар мелкий 90 гр
Сливки 33% 350 мл
Маскарпоне 350 гр
Печенье савоярди 20 шт
Коньяк хороший 25 мл.
Эспрессо 500 мл
Какао пудра
Свежие ягоды для украшения (по желанию)
Выход — 1 кг
Приготовление:
- В металлической полусфере смешать желтки и сахар. Готовить постоянно, помешивая на водяной бане, примерно 30 минут, или до консистенции варёной сгущёнки, густой сметаны.
- Затем остудить в холодильнике.
- Сливки взбить, аккуратно смешать с маскарпоне, и затем смешать с заваренными желтками. Смешивать деликатно, не взбивать.
- Уложить слой печенья Савоярди в подготовленную форму, добавить коньяк в кофе.
- Полить печенье кофе, на одну палочку савоярди — две столовые ложки кофе, поливать аккуратно, равномерно, непосредственно на печенье. Если кофе пролился мимо, сдвиньте палочку печенья, она впитает кофе.
- Выложите сверху на печенье половину приготовленного крема. Вторую часть печенья полейте кофе на пергаменте! И затем положите в форму на крем.
- Сверху смажьте оставшимся кремом и уберите форму с тирамису в холодильник на 2 часа.
- Перед подачей на стол посыпьте сверху пудрой какао и украсьте свежими ягодами.
Приятного аппетита!
Координаты для тех, кто готовить не любит, но любит вкусно поесть:
Accenti, Кропоткинский пер, д. 7 Тел.: +7 499 246-15-15