Ждёт россиян аномальная жара, а пока пусть согревает уха.
С приходом весны и открытием дачного сезона очень хочется что-нибудь приготовить на костере, кроме привычных шашлыков. Я расскажу о своём опыте приготовления ухи на костре, не претендуя на звание гуру в этом вопросе. Простой рецепт ухи из речной рыбы. Единственный минус речной рыбы это большое количество костей, но именно их наличие даёт очень вкусный и наваристый бульон. Поэтому уха получается очень ароматной и насыщенной. Для приготовления подойдёт любая речная рыбка. У меня скопилось в морозилке много окуньков и плотвы сраз с нескольких рыбалок. Их мы и пустили на уху.
Для ухи нам понадобится:
— речная рыба — 1-2 кг
— картофель — 4-6 шт.
— лук репчатый — 1 шт.
— морковь — 1 шт.
— лавровый лист
— соль
— зелень укропа и петрушки
— перец чёрный горошком и молотый
— вода
фото: Мария Деркунская
Первым делом нужно развести огонь и поставить на него ёмкость с водой для закипания. В качестве посуды можно использовать специальный котелок для костра, или кастрюлю с толстым дном. У меня под рукой оказался только казан, который отлично справился со своей задачей. Пока нагревается вода, нужно почистить рыбу, убрав из неё все внутренности и чешую. Если вы будете варить рыбу с головой, то обязательно удалите жабры, иначе они дадут горечь бульону. После этого хорошо промойте её.
Очищенную рыбу кладём в кипящую воду на 15-20 минут. Главное не переварите, иначе получится рыбная каша. Рыбу можно варить в марле, чтобы лишние косточки не попали в бульон, или же процедить бульон до того, как вы положите туда остальные ингредиенты. Еще один варант, можно сварить рыбу сразу в большом сите, которое потом удобно вытащить из казана. Пока она варится, почистим овощи.
фото: Мария Деркунская
По истечении времени выньте рыбу из казана. Теперь кладём в воду крупно нарезанный картофель. После того как картошка сварится, т. е. станет мягкой, уже можно подсолить бульон. Теперь добавим очищенную морковь целиком и луковицу в бульон. Под конец варки, когда овощи сварятся, добавим в бульон 3-4 штуки лаврового листа и чёрный перец горошком. Накройте казан крышкой и уберите с огня. Дайте настояться ухе 5 минут. Перед подачей на стол добавьте в казан мелко нарубленную зелень.
фото: Мария Деркунская
Готовую уху разливаем по тарелкам, кладем порционные куски рыбы и приправляем молотым чёрным перцем. Приятного аппетита!
фото на обложке: Мария Деркунская