Пандемия научила многих готовить дома. Правда, она же привела к закрытию огромного количества ресторанов, но лучшие пока держатся. А их шеф-повара продолжают делиться своими фирменными рецептами, чтобы мы могли попытаться и дома приготовить такие же вкусности. Всё равно у большинства не получится и они потом всё равно придут в ресторан. Ну, а те, кто справятся, смогут открыть свой собственный — маленький и домашний.

Сегодня рецепт для тех, кто никуда не спешит, поэтому его идеально воплотить в выходные. Или даже 8 марта, заранее купив всё необходимое. Для приготовления этого блюда вам понадобится всего лишь 12 часов. Правда, вы не должны всё время стоять и помешивать или пощипывать щёчки. Они и сами замечательно приготовятся, если всё организовать правильно.

Вы наверняка слышали про модную французскую технологию sous-vide (су-вид), когда продукт сначала вакуумируют в пакете, а потом в нём же готовят при малых температурах и долго. В результате даже самое жёсткое мясо становится очень нежным. К тому же сохраняется не только вкус, сок и аромат, но и полезные свойства, т. к. невысокие температуры не разрушают витамины и минералы. Да, в су-виде вы никогда не получите поджаристой вкусной корочки. Но если она нужна, можно её быстро организовать при помощи гриля или сковороды. Вполне возможно, что функция су-вид есть даже в вашей мультиварке. В магазинах имеются и специальные водяные печи, и погружные термостаты, которые сами согреют воду и будут держать нужный градус. Но можно обойтись и обычной кастрюлей с водой, поместив пакет в неё и отправив в духовку, где выставлена температура 85 градусов. И вакууматор тоже не строго обязателен: на первый раз можно купить пищевые пакеты, которые закрываются сами при помощи зип-замка или хомута. Очень вкусные телячьи щёчки с чечевицей и перцем готовит шеф-повар московского ресторана BURO TSUM Владимир Чистяков. Мы добыли подробный рецепт и уверены, что и у вас получится нечто похожее.

ИНГРЕДИЕНТЫ на 1 порцию

Основные:

Телячья щека 0,5 кг

Лук репчатый 100 г

Морковь 100 г

Тимьян 2 г

Розмарин 3 г

Лавровый лист 1 г

Кориандр 3 г

Соль 3 г

Перец 3 г

Вино красное сухое 150 г (шато-пакет подойдёт)

Для гарнира:

Лук репчатый 100 г

Чеснок 50 г

Перец свежий сладкий 300 г 

Оливковое масло 100 г

Сливочное масло 50 г

Бульон говяжий 300 г

Чечевица отварная 300 г 

Приготовление

1. Помещаем в пакет щеку и ингредиенты из основного списка.

2. Доливаем туда красное вино.

3. Вакуумируем или запечатываем пакет и тушим при 85 градусах цельсия 12 часов.

4. Смазываем готовую щёчку сливочным маслом и обжариваем со всех сторон 5 минут.

5. Лук, чеснок и перец режем мелкими кубиками.

6. Разогреваем масло оливковое со сливочным, добавляем овощи, пассируем, добавляем говяжий бульон, чечевицу и тушим ещё минут 10.

Выкладываем чечевицу на тарелку, а сверху телячью щёчку. Глазировать можно соусом демигляс. Но можно взять и другой ваш любимый соус, который вы обычно используете к мясу. Приятного аппетита!