Сейчас хоть и холодное, но пока еще лето. А значит, продукты, которые неправильно хранятся или перевозятся, портятся гораздо быстрее. В том числе и такой важный и любимый продукт, как пиво. Его потребление летом всегда увеличивается, поэтому почитайте наш несложный ликбез.
Процесс потери качества напитка начинается сразу после его упаковки. Какие-то разновидности крепкого, вроде индийского светлого эля (IPA) или имперского стаута, пригодны для длительного хранения. Но есть и такие, которые можно хранить совсем недолго. И конечно, мы почти никогда не знаем, что происходило с пивом до того, как оно оказалось в нашей кружке. Зато мы можем по ряду признаков определить, стоит ли его пить. Вот несколько полезных советов от экспертов Американской Ассоциации Пивоваров, которые проводили недавно мастер-класс в Москве.
На этом графике показаны изменения, которые происходят с пивом в процессе старения. Со временем горечь пива снижается, зато появляется сопутствующая окислению сладость. Появляется вкус ириса или бурбона, а потом карамели, меда или жженого сахара. И все они вытесняют горечь, которая и сама ослабевает. А через 3-4 месяца процессы созревания и окисления приводят к тому, что в пиве появляется привкус мокрого картона и тона хереса. Так же могут появиться резкое послевкусие и терпкость, а вот фруктовые и цветочные ароматы постепенно исчезнут.
Это были общие признаки, но есть и более конкретные по сортам:
Лагеры
Больше сладких, затхлых, картонных и металлических нот. Меньше алкогольных и цветочных тонов. Со временем лагер становится все больше похожим на эль.
Эли
Характер сохраняется, но аромат и вкус слабеют. Появляются нотки патоки, сухофруктов и сыра, а иногда и кошачий привкус. Могут появиться винные нотки, ближе к хересу.
Стауты
Окисление убивает солодовые и карамельные тона. Появляются нотки сыра и затхлый привкус.
Крепкое пиво
Обладает сравнительно стабильным вкусом. Бумажные и затхлые оттенки не возникают, но усиливаются карамельные, лакричные и терпкие. Появляется ощущение, что более крепкое пиво со временем становится мягче. Но по мере того, как дрожжевые клетки стареют и умирают, они могут придать напитку соленый привкус, напоминающий соевый соус. Некоторые даже считают это неплохим нюансом.
На качество пива влияет не только время, которое прошло с даты выпуска, но и температура хранения. Например, при температурах чуть выше нуля пиво может храниться от 100 до 300 дней. При комнатной температуре — 30 дней, а на жаре — всего 3 дня и меньше. Поэтому, если вы летом в четверг купили на распродаже пару ящиков пива на дачу и оно полежало в багажнике пару дней, к выходным оно уже будет весьма несвежим. Имейте это в виду. И покупайте пиво только в надежных барах и магазинах. А в непроверенных сначала возьмите немного на пробу и проверьте по перечисленным выше признакам.
Приятного отдыха!
