Ну конечно, хачапури лучше есть в правильном грузинском ресторане. Но если вы сидите на удаленке и стараетесь выходить из дома пореже, можно приготовить и дома. Особенно по рецепту, которым с нами любезно поделился шеф-повар этого ресторана.

Ингредиенты

Молоко – 700 г

Вода – 700 г

Сливочное масло – 110г

Соль – 2 ст. л

Сахар – 2 ст л

Дрожжи – 1,5 ст л

Мука – 2 кг

Яйцо – 2 шт

Начинка:

Сыр сулугуни – 700 г

Сыр имеретинский – 300 г

При подаче:

Яйцо – 1 шт

Сливочное масло – 25 г

Приготовление

Масло нужно растопить и подогреть вместе с молоком и водой на слабом огне. При этом нужно помешивать до однородной массы. Не кипятить.

В муку добавить все сухие ингредиенты и хорошенько перемешать. Аккуратно добавить в эту смесь немного молока, перемешать и оставить на 2-3 минуты, чтобы дрожжи начали работать. Затем добавить всю жидкость и яйца, перемешать. Дать отдохнуть, через 10-15 минут еще раз перемешать и снова дать отдохнуть

Сформировать небольшие шарики по 200-250 г. Для начинки оба сыра нужно натереть на средней терке и перемешать. Затем раскатать шарики в овальную форму, в центр выложить натертый сыр, часть распределить по центру вдоль всего теста, собрать тесто в виде лодочки:

1 вариант —  тесто соединить над начинкой как для пирожков

2 вариант – с двух сторон края перехлестнуть и оставить центр неоткрытым

На подготовленный противень с бумагой для выпечки аккуратно выложить хачапури.

1 вариант – швом вниз, ножницами разрезать тесто в центре вдоль хачапури так, чтобы получилась лодочка и немного придать правильную форму. Выпекать в разогретой до 240 гр духовке 10 минут

Достать из духовки, добавить желток в середину и сливочное масло.

Приятного аппетита. Надеемся, что у вас всё получится как минимум с третьего раза. А за рецепт благодарим Кахабера Козаева — шеф-повара ресторана грузинской кухни Ткемали.