Продолжаем публиковать вкусные постные рецепты от лучших шеф-поваров Москвы. Конечно, вы можете просто пойти в ресторан и заказать блюда там. Но для тех, у кого такой возможности нет, вот подробные описания с граммами и картинками.

Суп из цветной капусты с изюмом и кедровыми орехами

от бренд-шефа ресторана «MODUS» Андрея Жданова

Ингредиенты на 2 порции:

Цветная капуста — 500 гр

Вода — 2 л

Лук — 30 гр

Чеснок — 1 зубчик

Соль — щепотка

Тимьян — 1 гр

Каперсы — 10 гр

Кедровые орешки — 10 гр

Изюм — 15 гр

Перец

Соевый соус — 5 мл

Мёд — 1 ч ложка

Приготовление:

• Капусту, лук и чеснок мелко нарезать.
• Обжарить на растительном масле без образования цвета. Важно, чтобы капуста осталась прозрачной.
• Залить водой. Варить на медленном огне, выпаривая 1/3 жидкости.
• Варить до полной готовности капусты.
• Перелить все в блендер и пюрировать до однородной консистенции. Довести до вкуса солью и перцем.
• Изюм, кедровые орешки, каперсы мелко нарезать, перемешать с бальзамическим кремом.
• На дно тарелки выложить винегрет из изюма, каперсов и кедровых орешков.
• Залить супом-пюре из капусты.
• При подаче украсить слайсами из свежей цветной капусты.

Перлотто с чёрными лисичками и кедровыми орешками

от шеф-повара ресторана «Sixty» Сергея Кондакова

Ингредиенты:

Белые грибы — 50 гр

Вёшенки — 25 гр

Шампиньоны — 25 гр

Оливковое масло — 15 гр

Лук шалот — 20 гр

Перловка — 200 гр

Чеснок — 3 гр

Укроп — 1 гр

Лисички чёрные — 3 гр

Помидоры черри вяленые — 5 гр

Кресс салат — 1 гр

Соль, перец — по вкусу

Приготовление:

На оливковом масле с дополнением лука шалот обжариваем вёшенки, белые грибы и шампиньоны, нарезанные слайсами до золотистой корочки.

В кипящую воду добавляем перловку и варим в течение 5-7 минут с добавлением овощного бульона.

Периодически помешивая, доводим до готовности перловую крупу, добавляем соль, перец, немного оливкового масла, свежий укроп.

На тарелку выкладываем готовое блюдо, украшаем кресс салатом и вяленными помидорами черри.

Лапша удон с овощами

от шеф-повара корнера «Индокитай» Сюй Лея

Ингредиенты:

Лук репчатый — 20 гр

Лук красный — 20 гр

Кенийская фасоль — 40 гр

Болгарский перец — 40 гр

Ростки сои — 25 гр

Соус Чили сладкий — 50 гр

Грибы шампиньоны — 60 гр

Горох — 40 гр

Соевый соус — 10 гр

Кешью — 10 гр

Удон лапша — 200 гр

Растительное масло — 10 гр

Приготовление:

Опустить лапшу в кипящую воду и помешивать минут 6-7.

Откинуть лапшу в дуршлаг.

Лук и болгарский перец режем соломкой, а грибы на четвертинки.

Берём сковородку, ждём когда нагреется, поливаем растительным маслом. Начинаем обжаривать все овощи, добавляя по очерёдности лук, перец грибы, фасоль, ростки сои, горох. Обжариваем около 2 минут, добавляем соус сладкий чили, соевый соус и сразу же лапшу удон.

Обжариваем ещё несколько минут, постоянно перемешивая. Подаём, украсив орехами кешью.

Приятного аппетита!