Учёные пришли к выводу, что мозг заставляет нас поглощать сладости в минуты стресса*. И хотя эффективность такой «гастрономической» терапии минимальна, поглощение пищи хотя бы на какое-то время заставляет забыть о раздражителе.
Повышенная потребность в сладком также может быть вызвана нарушением баланса микрофлоры кишечника. В этом случае решить проблему просто: достаточно начать питаться правильно.
О том, как выбрать полезный шоколад, если очень хочется сладкого, нам рассказал Владимир Матвеевич Подхомутников, доктор медицинских наук, профессор-кардиолог, Заслуженный врач РФ, эксперт по здоровью Coral Club.
Суточная норма шоколада для взрослого человека составляет 40 г (половина традиционной шоколадной плитки). В 30 г чёрного шоколада содержится всего 20 мг кофеина, при этом в 200 мл заварного кофе — 90-200 мг кофеина. Поэтому нет оснований для беспокойства о том, что плитка шоколада повысит артериальное давление.
Как выбрать шоколад?
Запомните одно правило: чем короче и понятнее у шоколада состав, тем он качественнее. Эталонный выглядит так: тёртое какао, какао-масло, сахар/сахарозаменитель, лецитин.
Тёртое какао. Ингредиент получают из какао-бобов. После сбора они подвергаются ферментации, затем прослушиваются и обжариваются. Чем ниже температура обжарки какао-бобов, тем полезнее продукт. После температурной обработки зёрна измельчают и перетирают — отсюда и название «тёртые бобы». Из подготовленных зёрен на гидравлическом прессе позже выжимают какао-масло.
Какао-масло. Считается наиболее ценным компонентом в шоколаде. Именно в нём концентрируется большая часть нутриентов. Настоящее масло из перетёртых какао-зёрен стоит дорого. Многие производители в целях экономии заменяют масло другими, менее полезными, веществами.
Сахар/сахарозаменитель. Большая часть шоколада, который можно найти в продуктовых магазинах, содержит сахар. Если вы отказались от сахара, обратите внимание на продукты с сахарозаменителями. Они продаются в отделе «правильных» диабетических товаров или в локальных торговых точках. Лучше всего, если сахар заменён бананом, финиками, соевым молоком или стевиозидом — вытяжкой из «медовой травы» стевии.
Лецитин. Это один из эмульгаторов (Е322), который разрешён ГОСТом. Компонент выделяют из соевого масла, поэтому шоколад с лецитином подойдёт веганам.
Шоколад в цифрах:
- В мире ежегодно потребляется 600 000 тонн шоколада
- 7 000 000 000$ ежегодно люди тратят на шоколад
Шоколад в фактах:
- Швейцарец съедает 12 кг/год
- Немец — 11 кг/год
- Русский — 3 кг/год
- Японец — 2 кг/год
Согласно исследованиям, проведённым в Университете Королевы Маргарет, несколько долек 70% шоколада полностью подавляют аппетит и снижают тягу к сахарной пище за счёт стеариновой кислоты.
Обратите внимание на состав
Какао-порошок. Этот ингредиент остаётся после выжимки масла из какао-бобов. Порошок менее полезный и более дешёвый по сравнению с тёртым какао. Его низкая стоимость привлекает производителей. Допустимым считается наличие в составе и масла, и порошка, и тёртого какао — такой шоколад не нанесёт вреда организму. Если же плитка полностью состоит из дешёвого порошка, лучше оставить её в магазине.
Какаовелла. За изящным названием скрывается обычная измельчённая шелуха какао-зёрен. В составе какаовеллы нет нутриентов.
Заменители какао-масла. Наличие заменителей в чистом плиточном шоколаде недопустимо. Они используются для того, чтобы удешевить производство и получить максимально высокую прибыль.
Растительные масла дополнительно насыщают водородом, чтобы конечный продукт стал твёрдым и пригодным для употребления в пищу. На выходе получаются трансжиры, которые вредят работе сердца, сосудов, способствуют развитию диабета и ожирения.
Усилители вкуса. В качественном шоколаде они просто не нужны. Чаще всего производители используют такие консерванты: мальтол (Е636) и понсо 4R (Е124). Усилители способны вызвать аллергическую реакцию и заболевания желудочно-кишечного тракта.
Кстати, в какао-бобах содержится флаванол (антиоксидант, стимулирующий мозговое кровообращение), анадамин (нейромедиатор, улучшающий настроение и подавляющий тревожность) и ещё 318 полезных нутриентов.
* Согласно исследованию «Brain serotonin, carbohydrate-craving, obesity and depression», повышенная потребность в сладком возникает во время стресса.
