Есть рецепты, которые хранят не в интернете, а в старых кулинарных тетрадях с пятнами от крема и муки. Именно такой «Наполеон» пекли мамы в СССР.
Скажем сразу: торт этот не из быстрых. С ним придется немного повозиться, но результат того стоит. Особенно если дать ему хорошо пропитаться. После выпечки он уже вкусный, а через два дня становится по-настоящему нежным и мягким, отмечает автор канала «Собираем на квартиру».
Для теста понадобится совсем простой набор продуктов:
- 2 пачки маргарина по 200 г (можно заменить сливочным маслом);
- 5 стаканов муки;
- 1 стакан воды с уксусом или лимонной кислотой;
- щепотка соли.
Получается так называемое ленивое слоеное тесто. По вкусу оно ничуть не хуже настоящего, где приходится много раз складывать и раскатывать пласты.
Муку и сливочное масло измельчают в блендере, затем добавляют воду и замешивают тесто. Оно выходит мягким, пластичным и совсем не липнет к рукам.
Обычно тесто делят на несколько частей, убирают в холодильник, а потом раскатывают коржи. Но есть один удобный прием: сделать все заранее.
Пока тесто мягкое, его гораздо проще раскатать. Каждый корж можно подготовить сразу на отдельном листе пергамента, слегка присыпав мукой. Круг удобно вырезать крышкой от большой сковороды, а обрезки оставить — они потом пригодятся для украшения.
Готовые коржи складывают друг на друга и отправляют в холодильник на несколько часов. За это время можно спокойно заняться кремом.
Выпекаются коржи быстро — при температуре 200 градусов примерно 10 минут. После выпечки их нужно остудить, а обрезки убрать в отдельную миску.
Для классического крема подойдет вариант из сливочного масла и сгущенки: 400 г масла и одна банка сгущенного молока. Но еще нежнее получается крем с добавлением заварной основы.
Для него понадобится:
- 200 г сливочного масла;
- 1 банка сгущенки;
- 1 литр заварного крема.
Заварной крем готовится из:
- 1 литра молока;
- 2 яиц;
- 1 стакан сахара;
- 4 — 5 столовых ложки муки;
- немного ванильного сахара.
Яйца смешивают с сахаром, ванильным сахаром, мукой и небольшим количеством молока. Остальное молоко доводят до кипения и тонкой струйкой вливают яичную смесь, постоянно помешивая.
Крем варят на небольшом огне несколько минут до загустения, затем полностью остужают. Мягкое сливочное масло взбивают и постепенно добавляют сгущенку и заварной крем. Получается нежная, не слишком густая масса, которой хорошо пропитываются коржи.
Собирают торт просто: каждый корж промазывают кремом и слегка прижимают. Верхний корж лучше оставить самым красивым.
Обрезки измельчают руками и посыпают ими верх «Наполеона». При желании можно украсить и бока.
А дальше остается самое сложное — дождаться, пока торт хорошо пропитается. Именно тогда он раскрывает свой вкус: становится мягким, нежным и таким, каким его помнят с домашних праздников из далекого советского детства.
Отзывы пользователей соцсетей
Лариса: «Да, для меня это настоящий «Наполеон»! Так мы и пекли. Спасибо за рецепт».
Влада Соколова: «Такой Наполеон пекла моя мама, вспомнился вкус из детства. Сразу захотелось повторить».
Надежда Козлова: «Наверно все мамы делали этот крем. Сливочное масло + сгущенка. И я тоже теперь миксую с заварным. Только я один корж делаю с масляным, следующий с заварным».
Ранее «ГлагоL» рассказал, как приготовить йогуртовый торт без муки. Этот нежный десерт без сложной выпечки осилят даже дети.