Рассольник по-ленинградски — это не легкий суп на скорую руку, а полноценный обед. Густой, насыщенный, с перловкой, солеными огурцами и тем самым кисловатым вкусом, от которого аппетит появляется еще до первой ложки. Здесь нужен хороший мясной бульон, обязательно перловка и картофель.
У этого супа давняя история. Похлебки с огуречным рассолом готовили еще несколько веков назад, а привычный многим вариант окончательно закрепился уже в советское время. Перловка сделала его более сытным, а сочетание мяса и соленых огурцов стало классикой, отмечает канал «ГЕОРГИЙ КАВКАЗ».
Почему этот суп любят до сих пор? Все просто: он получается основательным, не требует дорогих продуктов и на следующий день становится даже вкуснее.
Есть несколько вещей, без которых настоящий ленинградский рассольник не получится. Первое — бульон. Лучше всего подходит говядина на кости. Варить ее стоит спокойно и долго — около 2–3 часов. Бульон не должен бурлить, иначе уйдет прозрачность.
Второе — перловка. Ее лучше подготовить заранее: замочить или отварить отдельно почти до готовности. Так суп получится чище, а крупа не заберет весь бульон.
Третье — огурцы. Только соленые, не маринованные. Лучше бочковые. Их можно нарезать тонкой соломкой или натереть и добавить ближе к концу приготовления.
И еще один важный штрих — огуречный рассол. Его вливают в самом конце, чтобы сохранить вкус.
Ингредиенты:
Для бульона:
— говядина на кости — 800 г–1 кг;
— вода — 3,5–4 л;
— лавровый лист — 2–3 шт.;
— черный перец горошком — 5–6 шт.
Для супа:
— перловка — 200 г;
— картофель — 5–6 шт.;
— морковь — 2 шт.;
— лук — 2 шт.;
— соленые огурцы — 4–5 шт.;
— огуречный рассол — 0,5–1 стакан;
— растительное масло;
— зелень;
— сметана для подачи.
Как готовить.
Мясо залейте холодной водой, доведите до кипения, снимите пену и варите на слабом огне 2–3 часа. Перловку заранее отварите до полуготовности. Лук и морковь слегка обжарьте до мягкости.
Готовое мясо достаньте, нарежьте и верните обратно в бульон. Добавьте перловку и варите около 15 минут. Положите картофель.
Через 10 минут отправьте в кастрюлю овощи, затем огурцы. В самом конце влейте рассол, попробуйте на соль, добавьте зелень и выключайте.
После этого рассольнику стоит дать постоять под крышкой хотя бы 15 минут. Подают его просто: глубокая тарелка, ложка сметаны, черный хлеб — и больше ничего не нужно.
Ранее «ГлагоL» рассказал, как приготовить ароматный рассольник с куриными сердечками и желудочками. Наваристый и густой суп согреет в любую погоду.